Cochinita Pibil Vegetariana "Setinita Pibil"

Ingredientes:

· 2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas
· 250 g de setas
· 200 gramos de recado de achiote
· 1 taza de jugo de naranja
· ¼ de cucharadita de comino en polvo
· 1 cucharadita de orégano seco
· 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
· ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
· ½ cucharadita de canela en polvo
· 5 pimientas gordas toscamente molidas
· 3 dientes de ajo exprimidos
· sal al gusto
· 100 ml de aceite de oliva .
La salsa:
· 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados
· 1 cebolla morada chica picada muy finamente
· 4 chiles habaneros picados muy finamente
· 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
· sal al gusto.
Procedimiento
El achiote se disuelve en la naranja, se le añaden las especias.
Se guisan las setas en el aceite con un poco de cebolla fileteada y después se le agrega el achiote disuelto en la naranja y se deja 15 minutos en el fuego y rectificamos sazón.
La salsa:
Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.

GALLETAS DE AVENA Y AMARANTO

Ingredientes:

1 taza de avena
¾ taza de harina de amaranto
4 huevos
1 naranja (ralladura y un poco del jugo)
Ralladura de jengibre
Nuez o avellanas (opcional)
Miel al gusto
Dátil
Ciruela pasa
Chabacano

Preparación:
- Mezclar todos los ingredientes, acomodar por cucharadas en charola previamente enharinada o sobre silpat y meter al horno precalentado a 180° durante 15 minutos.

ATÚN EN COSTRA DE PIMIENTAS CON PURÉ CAMPESINO

Ingredientes:

4 medallones de atún
Pimienta verde y rosa
Sal
4 naranjas
Miel
Jengibre
Salsa de soya
4 papas
Hierbas finas
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

- Triturar las pimientas y reservar.
- Salar el atún por ambos lados y revolcar los laterales por las pimientas. Reservar.
- Aparte poner el jugo y ralladura de las naranjas en un cazo al fuego.
- Agregar miel al gusto, ¼ de cucharadita de jengibre pelado y picado, un poco de salsa de soya.
- Llevar a punto de ebullición, bajar fuego y reducir durante 7 minutos. Reservar.
- Cocer las papas, pelar y prensar. Agregar hierbas finas al gusto, sal y aceite de oliva y mezclar perfectamente
- Sellar los medallones de atún con caramelización a fuego alto para que no haya cocción al centro
- Servir el atún salseado con la mezcla de jugo de naranja y acompañar con el puré campesino.

ARROZ FRITO

Ingredientes:

½ kilogramo de arroz
Aceite de oliva
4 huevos
3 zanahorias
3 calabacitas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Brócoli
Coliflor
Aceite de ajonjolí
Salsa de soya

Preparación:
- Cocer el arroz en agua suficiente o en microondas o al vapor “sin sazonar”.
- Aparte en un wok o sartén profundo poner a calentar el aceite.
- Batir los huevos y verterlos sobre el aceite caliente moviendo constantemente y cortando el huevo para que quede bien fino.
- Agregar las zanahorias previamente cortadas en cubos muy pequeñitos (.5x.5 cms.)
- Agregar los pimientos cortados de igual manera.
- Añadir la coliflor también picada finamente.
- Agregar el brócoli picado finamente
- Por último las calabacitas previamente cortadas en brunoise (.5x.5 cms)
- Agregar el arroz por último junto con un poco de salsa de soya y unas gotitas de aceite de ajonjolí.Disfrutar caliente.

FONDO VEGETARIANO

Ingredientes:

3 litros de agua
1 ramita de perejil
1 ramita de cilantro
1 ramito de hojas de apio
1 diente de ajo
1 cebolla chica blanca
2 zanahorias
Sal y pimienta

Preparación:
- Poner todos los ingredientes al fuego durante 40 minutos.

ALUBIAS MEDITERRÁNEAS

Ingredientes:
Aceite de oliva
½ cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 pimiento morrón rojo picado
1 pimiento morrón verde picado
1 jitomate picado
1 taza de alubias cocidas
Sal y pimienta al gusto
10 ramitas de cilantro picado
4 cucharadas de vinagre balsámico
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen


Preparación:
- Sofreír la cebolla, agregar el ajo, pimientos, jitomates y al final las alubias.
- Añadir el cilantro, salpimentar, un poco de vinagre y aceite.Se pueden servir calientes o frías.

LASAGNA MEXICANA DE PAPA Y TOFU AL TOMILLO

Ingredientes:

1 papa
1 ramita de tomillo
3 cucharaditas de gomasio (o al gusto)
3 Tortillas

Para el pico de gallo:

1 jitomate
1 trozo pequeño de cebolla
1 diente de ajo pequeño
2 chiles de árbol

Para adornar el plato:

2 tomatillos verdes
1 tortilla en juliana, tostadas


Procedimiento:

- Cocer la papa, pelar, prensar.
- Agregarle el tomillo, gomasio y la panela de tofu.
- Mezclar perfectamente y reservar.
- Aparte cortar las tortillas en rectángulos y sofreír.
- Picar jitomate, cebolla, ajo y chiles.
- En un plato colocar un rectángulo de tortilla, una porción del puré de papa y tofu y continuar con tres capas. Terminar con una pequeña porción del puré.
- Adornar con el tomatillo verde y las antenas de juliana de tortilla.
- Acompañar con el “pico de gallo”.
- Disfrutar.

ENSALADA DE DURAZNOS GLACEADOS Y BERROS

Ingredientes:
1 panela de Tofu marinada en:
3 cucharadas de miel de abeja
3 cucharadas de limón
1 vaina de vainilla
2 piezas de anís estrella
4 duraznos
1 racimo de berros aderezados con limón, aceite de oliva y hierbas finas.

Procedimiento:

- En una cacerola verter la miel de abeja, el limón, las semillas de la vainilla y 2 piezas de anís estrella. Llevar a punto de ebullición, bajar el fuego al mínimo y dejar reducir durante 10 minutos aproximadamente para potenciar los sabores.
- Cortar los duraznos en gajos y llevar al sartén junto con la reducción de miel hasta que se ablanden un poco y absorban el sabor.
- Acomodar los berros aderezados en un plato y acomodar el tofu junto con los gajos de duraznos.

TARTA DE FRUTAS

Ingredientes:
Masa para la tarta
100 gramos de harina de almendras100 gramos de harina de soja2 cucharadas de aceite de girasol u oliva suave2 cucharadas de fructosaAgua (la que admita la masa, aproximadamente será 1 vaso)

Procedimiento:
Mezclar las harinas junto con el aceite y la fructosa y el agua. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Refrigerar por media hora aprox.
Después de refrigerar se estira la masa con un rodillo y se extiendo en moldes para tarta. Pinchar la masa con un tenedor un poco y hornear.
Crema Pastelera
Leche de soya
Extracto de vainilla
Fécula de maíz

CHILES EN NOGADA

Ingredientes:
4 chiles en nogada asados y limpios
¼ de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 jitomate picado
200 gramos de zetas picadas
250 gramos de champiñones picados
1 manzana limpia y picada
1 zanahoria limpia y picada
1 papa limpia y picada
1 pera limpia y picada
1 durazno limpio y picado
100 gramos de almendras fileteadas
100 gramos de pasitas
1 plátano limpio y picado
Comino, canela, sal y pimienta al gusto
1 granada limpia

Para la nogada:
Elaborar una taza de leche de soya muy espesa y llevarla a la licuadora junto con 1 panela de tofu, la nuez y sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
- Saltear la cebolla, el ajo, el jitomate, las zetas, los champiñones, manzana, zanahoria, papa, pera, durazno, almendras, pasitas, plátano y condimentar con comino, canela, sal y pimienta y reservar.
- Rellenar con lo anterior los chiles y servir con la nogada y la granada.

LENTEJAS AL CURRY Y GARAM MASALA

Ingredientes:

250 gramos de lentejas
Suficiente agua para cocción
¼ de cebolla blanca picada finamente
Curry al gusto
Garam masala al gusto
Sal al gusto.

Procedimiento:

- Cocer las lentejas en olla Express
- Aparte saltear la cebolla hasta que esté transparente y agregar a las lentejas junto con el curry, garam masala y sal al gusto.
- Servir calientes.

HELADO DE TOFU, FRUTA Y AVELLANAS

Ingredientes:

3 cuadros de tofu bien fríos
2 mangos pelados y deshuesados u otra fruta de estación
½ taza de jarabe de arroz, de arce o miel natural
1 cucharadita de extracto de vainilla natural
2 cucharadas de avellanas picadas
1 pizca de sal de mar molida

Procedimiento:
- Licuar durante 2 minutos el tofu, mango, jarabe o miel y vainilla en la licuadora.
- Rescatar la mezcla en un tazón y agregar las avellanas.
- Llevar la mezcla al congelador y esperar media hora.
- Mezclar muy bien y repetir la operación 2 veces más.
- Después de hacer este procedimiento 3 o cuatro veces más, la mezcla debe tener la consistencia de un helado suave.

TAQUITOS DE JÍCAMA CON ADEREZO DE AGUACATE

Ingredientes:
1 jícama cortada en láminas bien delgaditas
4 zanahorias
4 calabazas
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos

Para el aderezo:
2 aguacates
1 naranja su jugo
1 diente de ajo
1 limón su jugo
Sal y pimienta

Procedimiento:

- Lavar y desinfectar las verduras
- Cortar las verduras en julianas (excepto la jícama)
- Rellenar con éstas las láminas de jícama y enrollar como taquitos
- Aparte machacar la pulpa de los aguacates agregar el jugo de naranja, el diente de ajo previamente picado bien finamente, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Servir los taquitos y acompañar con el aderezo.

Crema de Cebolla con Zanahoria

Ingredientes:
200 gramos de cebollas grandes
150 gramos de zanahorias grandes
1 plátano macho verde
15 mililitros de aceite de oliva
4 ramitas de perejil fresco
1 hoja de laurel
50 gramos de arroz integral
3/4 de litro de agua
Sal al gusto
3&4 de litro de leche de soya
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
- Pelar cebollas, zanahorias y plátano.
- Cortar en trozos pequeños y sofreír en el aceite durante 10 minutos.
- Añadir el perejil, hoja de laurel, arroz, agua y cocer durante 30 minutos.
- Licuar y regresar a la olla.
- Añadir la leche, salpimentar, calentar y servir.

Alimentación por Grupo Sanguíneo

El grupo sanguíneo es la llave que abre la puerta a los misterios de la salud, la enfermedad, la longevidad, la vitalidad física y la situación emocional de las personas.
El fundamento científico que apoya la nutrición por grupos sanguíneos es el siguiente: Todos los alimentos poseen dentro de su estructura ciertos elementos llamados lectinas. Cuando se ingieren los alimentos, éstas reaccionan particularmente con cada grupo sanguíneo. Algunas de estas reacciones pueden resultar tóxicas para el organismo y pueden provocar los siguientes efectos a mediano y largo plazo:

- Inflaman las paredes de tubo digestivo.
- Interfieren en el proceso digestivo causando inflamación, es decir, gases (meteorismo).
- Reducen la velocidad del metabolismo del alimento, de modo que las calorías no se queman eficientemente.
- Trastornan la producción de insulina.
- Afectan el equilibrio hormonal, causando retención de líquidos, afección de la tiroides y/o paratiroides y otros problemas que incluso tienen que ver con el sistema inmunológico.

Por todo esto será importante conocer las caracterísiticas particulares de cada grupo sanguíneo. A manera de una breve introducción a este respecto, diremos entonces que:

El Grupo "O" es el cazador y el más antiguo tipo de sangre.
El grupo "A" el agricultor y el primer vegetariano.
El Grupo "B" el nómada, el adaptable y equilibrado.
El Grupo "AB" es el enigma; es el tipo de sangre más reciente y posee las cualidades de un camaleón que se adapta a las condiciones ambientales y alimenticias.

Habrá que ahondar más para entender, entonces, las razones por las cuales encontraremos alimentos muy beneficiosos, neutros y no recomendables para cada tipo de sangre.

Si te interesa este tema y requieres de más información, por supuesto que no puedo dejar de recomendarte que leas mi libro "Come bien y vive más, comida sana a la mexicana" en donde encontrarás toda la información que se requiere de una forma muy sencilla y digerible. De igual manera encontrarás una tabla con los alimentos que sí te convienen y los que no, lo que facilitará hacer tus elecciones. Ya salió la segunda edición y lo puedes encontrar en las librerías Gandhi, en las librerías del aeropuerto y, por supuesto, conmigo en el 5513 8451.

¡Salud!

FIJOLES CHARROS SALUDABLES

Ingredientes:
Frijol bayo 300 gr
Aceite de Olivo 15 ml
Echalotes 2 piezas
(diente)ajo 1 diente
Jitomate 2 piezas
hongo portobelo 1 pieza
champiñones 150 gr
Zanahoria 2 piezas
chile poblano 1 pieza
achiote 1 cucharada
pimienta C/S
sal C/S
comino 1 pizca
Procedimiento:
- Cocer los frijoles.
- Calentar aceite de olivo y saltear: echalote, cebolla y ajo
- Agregar el achiote y cuando se integre con lo que estabamos salteando añadir Casse de tomate
- Limpiar y picar los champiñones y portobelo y añadir los 2 a lo anterior.
- Agregar los frijoles precocidos y agua o el agua donde se cocieron y después la zanahoria cortada en brunoise.
- Asar, pelar y cortar en brunoise el chile poblano y añadir a toda nuestra preparación y para sazonar al final con sal, pimineta y un poquito de comino.

NOTA: Se puede acompañar con julianas de tortilla fritas o tostadas.

Gracias a Diego Aldo por esta receta.

Falafel

Ingredientes:
250 gramos de garbanzos remojados una noche antes
1 cebolla blanca chica
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de cilantro en polvo
2 cucharaditas de perejil picado
2 cucharaditas de hoja de cilantro picada
Aceite de oliva suficiente para freír
Sal y pimienta recién molida

Procedimiento:
- Licuar los garbanzos remojados y triturarlos bien.
- Procesar el ajo, cebolla y hierbas junto con las especias y agregar esta mezcla a los garbanzos procesados.
- Refrigerar por una hora aproximadamente.
- Con las manos húmedas hacer bolitas y freírlas en el aceite hasta que queden crujientes.

Valores nutricionales por ración: 57 kcal., 3 g. de proteínas, 2 g. de grasas, 0 g. de grasas saturadas, 7 g de hidratos de carbono.

Nota: Se pueden acompañar con un Tahine, que es una salsa de pasta de ajonjolí, limón, un poco de agua, mucho ajo y sal y con una buena ensalada para acompletar un plato inteligente.

¡BUEN PROVECHO Y SALUD!

UNA PROBADITA DEL REFRANERO ESPAÑOL

Sólo un ratito de diversión y entretenimiento.

A buena hambre, no hay pan duro.
A buen tragón, buen taco.
A comer y a misa rezada, a la primera llamada.
¿A quién le dan pan que llore?
¡A darle que es mole de olla!
A cualquier taco le llaman cena.
Almuerza mucho, come más, cena poco y vivirás.
Agua que no has de beber déjala correr.
Ahora es cuando chile verde le has de dar sabor al caldo.
Al que no quiere avena, la taza llena.
Ay cocol ya no te acuerdas de cuando eras chimisclán
Barriga llena, corazón contento.
Bien predica de ayunar, quien acaba de almorzar.
Cada muchacho trae su torta.
Cásate Juan, que las piedras se te volverán pan.
Coman mis dientes y renieguen mis parientes.
Come camote y no te de pena, cuida tu casa y deja la ajena.
Comer hasta reventar, beber hasta emborracharse,que lo demás es vicio.
Comerle (a alguno) el mandado.
Como me las den las tomo y si son peras me las como.
¿Como lo menea lo bate? ¡Qué sabroso chocolate!
Con su pan que se lo coma
Con amor y aguardiente, nada se siente.
Contigo pan y cebolla; y años después, arde Troya.
De golosos y tragones están llenos los panteones.
De lengua, me acabo un plato.
Del plato a la boca, se cae la sopa.
De la gallina más vieja, resulta el mejor caldo.
Donde come uno, comen dos.
Echarse platos de hambre con rebanadas de necesidad.
El amor es como los pasteles, que recalentados no sirven.
El que anda en la miel, algo se le pega.
El que con vino se acuesta, con agua se desayuna.
El que no llora no mama.
El que hambre tiene en pan piensa.
El que come y no da ¿qué corazón tendrá?
El que para tamal nace/vive ajeno de congojas:/le dan la manteca fiada, /del cielo le caen las hojas.
El que quiera queso, que locuaje.
El que come y canta loco se levanta.
El que come y deja, dos veces pone la mesa.
El que sembró su maíz, que se coma su pinoles.
El que tiene más saliva traga más pinole.
El que no tiene vergüenza, dondequiera almuerza.
En el modo de cortar el queso, se conoce el que es tendero.
En el modo de agarrar el taco se conoce al que es tragón.
En el pobre es borrachera y en el rico es alegría.
Enfermo que come y mea, el diablo que se lo crea.
Éntrale Matías, que de esto no hay todos los días.
Entre menos burros más olotes.
Es bueno comer, pero no patear el pesebre.
Ese arroz ya se coció.
Eso no me quita el sueño ni las ganas de comer.
Estar como agua para chocolate.
Estar como el pan de Acámbaro, con la ganancia por dentro.
Estar como los platos de fonda: boca abajo y bien fregados.
Gallina vieja hace buen caldo.
Hacer de chivo los tamales.
Hasta lo que no se come le hace daño.
Hasta que se le hizo al caldo.
He frito mi longaniza en mejores tepalcates.
Juntarse el hambre con las ganas de comer.
La carne pegada al hueso es la más sabrosa.
La leche y la educación se maman.
Las cuentas claras y el chocolate espeso.
Las penas con pan son menos.
La tortilla y la mujer, se han de comer en caliente, pues si las dejas enfriar, ni el diablo les mete el diente.
Libre Dios nuestros panales de esos que no comen miel.
Lo comido y lo gozado es lo único aprovechado.
Lo que has de comer déjalo bien cocer.
Los hombres y las gallinas poco tiempo en la cocina.
Los valientes y el buen vino nunca duran mucho tiempo.
Más vale atole con risas, que chocolate con lágrimas.
Más vale llegar a tiempo que ser invitado.
Más vale pura tortilla, que hambre pura.
Me he de comer esa tuna aunque me espine la mano.
Muy redondo para huevo y muy largo pa'aguacate.
Naipe, tabaco, vino y mujer, echan al hombre a perder.
No deigas no comí mole sin limpierte los morritos.
No me hables de cosas agrias, que se destiemplan los dientes.
No quiere ya queso sino salir de la ratonera.
No confundas las enchiladas con los chilaquiles.
No hay que buscarle ruido al chicharrón.
No es borracho el que ha bebido, sino el que sigue bebiendo.
No busco a quien me la mató, nsino a quien me la guise.
No debe moverse el agua cuando no se ha de beber.
No lo quiere Pedro ni Juan, cómetelo tú Sebastián.
No hay que predicar vigilia y comer carne.
No te calientes garnacha que no es para ti el aceite.
No le tengas miedo al chile aunque lo veas colorado.
No se puede chiflar y comer pinole.
No está el horno para bollos.
No tiene la culpa el pulque sino el briago que lo bebe.
Ollita que hierve mucho o se quema o se derrama.
Ora es cuando chile verde le has de dar sabor al caldo.
Otra vez la burra al máiz y el viejito a los elotes.
Pa' que quiero más agruras si con mi mole me basta.
Para el catarro, el jarro; y si no se quita, la botellina.
Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también.
Plato de segunda mesa, ni en la otra vida, menos en ésta.
Por las hojas se conoce el tamal que es de manteca.
¿Por qué con tamal me pagas teniendo bizcochería?
¿Qué comes que adivinas?
Qué más quisiera el gato que lamer el plato.
Quien hijos ajenos toma con su pan que se lo coma.
Quien vive para comer no come para vivir.
Quien vive entre amor y vino que no se queje al destino.
Quien con hambre se acuesta en pan sueña.
Quien se entrega a la bebida en poco estima su vida.
Quien come para vivir se alimenta, quien vive para comer revienta.
Quien come con cordura su salud procura.
Ser como los frijoles, que al primer hervor se arrugan.
Si el vino te tiene loco, déjalo poquito a poco.
Si las penas con pan son menos, con dinero no son penas.
Si eso dice pan de huevo qué dirá semita de agua.
Si como lo menea lo bate, qué sabroso chocolate.
Si con atolito el enfermo va sanando, atolito vámosle dando.
Si no le pusiste chile, no pretendas que te sepa.
Sólo la cuchara sabe lo que tiene adentro la olla.
Son como el ajonjolí: que en todos los moles andan.
Tanto peca el que raspa el maguey, como el que saca el aguamiel.
Tendrá el trabajo de los frijoles: arrugarse y desarrugarse.
Tener más valor que el que se comió el primer zapote prieto.
Una tamalera siente que otra se le ponga enfrente.
Una cosa es Toledo y otra atole con el dedo.
Una pura y dos con sal.
Unos comen lo que deben y otros deben lo que comen.
Usted no será la harina, pero me huele a bizcocho.
Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso.
Yo soy como el alka seltzer, el que me prueba me repite.

PROPIEDADES DEL AMARANTO

- El amaranto es el producto de origen vegetal más completo y una de las fuentes más importantes de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C B1, B2, B3; además, contiene ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo.
- Es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina.
- La cantidad de proteína que contiene la semilla de amaranto es mayor que la de los otros cereales. Contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de 60 a 80 porciento más que el trigo entero.
- El amaranto se puede utilizar integralmente como un recurso para proporcionar a la población los requerimientos protéicos y de calorías, los cuales en la actualidad se obtienen tan sólo de veinte especies vegetales como el trigo, arroz, mijo, sorgo, papa, frijol, soya, azúcar, entro otras.

ALEGRÍA CON ALEGRÍAS

Ingredientes:
1/2 kilogramo de amaranto reventado
2 tazas de miel de abeja
1 limón, su jugo
nueces al gusto
cacahuates al gusto
pepitas de calabaza al gusto
almendras al gusto
uva pasa al gusto
arándanos secos al gusto

Preparación:

- Calentar la miel de abeja con el jugo del limón y agregar el amaranto de un sólo golpe.
- Mover con la pala de madera hasta integrar perfectamente.
- Agregar 3/4 partes de todos los frutos que se hayan elegido y mezclar.
- Forrar un molde rectangular con papel encerado y acomodar en el fonde de éste la otra 1/4 parte de los frutos secos.
- Todavía tibia la mezcla de amaranto y miel, verterla dentro del molde y acomodarla.
- Al fina, hacer buena presión (firme pero no con mucho peso) para compactar el pan de alegría.
- Disfrutar en forma de postre, de desayuno, de botana, de lunch, etc.

Espaguetti, Soya y Ajillo

1 paquete de spaghetti de spelta o lenteja o fideos de arroz
1/2 cebolla picada
5 dientes de ajo picados
1 chile guajillo desvenado, pochado y cortado en juliana o picado groseramente
10 espárragos precocidos y cortados
3 o 4 hongos portobello cortados en cubos
1/2 litro de leche de soya
2 panelas de tofu
300 gramos de nuez
150 gramos de almendra fileteada o pelada y picada

Procedimiento:
- Cocer el spaghetti o fideos con un poco de sal
- Aparte sofreír cebolla, ajos, chile guajillo, espárragos y portobello.
- Agregar el spaghetti o fideos cocidos y saltear dos minutos.
- Aparte licuar leche de soya, tofu, nuez, sal y pimienta y agregar al spaghetti o fideos.
- Por último espolvorear con la almendra.
A disfrutar.

NOTA: Según la ración, este platillo puede conformar una comida completa que contiene vitaminas, minerales, proteína de escelente calidad, hidratos de carbono simples y complejos.

LA COMIDA ANDINA ANTES DEL ENCUENTRO

La región andina fue asiento de una de las tres llamadas "altas culturas" de la América Precolombina: incaica, en Sudamérica, maya y azteca en Mesoamérica. La cultura incaica abarcó territorios desde el norte de Argentina y Chile hasta el sur de Colombia. Se desarrolló desde el siglo décimo de nuestra era hasta la conquista española. Una alta cultura es la resultante histórica de la acumulación de conocimientos, experiencias, hábitos y costumbres, desarrollo tecnológico y muchos otros factores a lo largo de milenios. El área andina ha sido también uno de los centros de origen y dispersión de muchas especies vegetales y ha constituido además un centro de domesticación y cultivo de plantas alimenticias pertenecientes a varias familias botánicas.
La comida andina, antes del "encuentro", aunque basada quizá en una decena de alimentos fundamentales, no estuvo restringida a ellos. Todo lo contrario, fue muy variada. Ya sea que las plantas fueron domesticadas y cultivadas originalmente en la propia región andina o que se introdujeron desde otras latitudes, la verdad es que el aborigen andino dispuso de una gran variedad de plantas comestibles. En la Tabla I se enumeran las más importantes o más conocidas y propias de los Andes, mientras en la tabla II se enumeran especies que denominaríamos cosmopolitas, pues crecen y se cultivan por igual desde el nivel del mar hasta las grandes altitudes de los Andes.
Después del inesperado encuentro de las dos comidas vino el intercambio transoceánico. Los españoles nos ofrecieron sus cereales y nosotros les ofrecimos nuestro maíz. Ellos nos trajeron al gunas leguminosas y nosotros ofrecimos nuestro frijol; pero sobre todo comenzó, aunque en forma lenta, la conquista del mundo por parte de la papa, la misma que salvó de la hambruna a algunos países; luego siguieron el tomate o jitomate (Lycopersicon esculentum) y otros alimentos, aunque no precisamente andinos, como el cacahuate o el cacao. En la cercanía del mar y de los ríos del litoral, la dieta se complementó con pescado y mariscos. En la sierra fue, esencialmente, de tipo vegetariano, pero en uno y otro caso, llegó a ser una dieta rica y balanceada.

RESUMEN
Cada pueblo, incluido el nuestro, ha desarrollado su cultura alimentaria en su propio ambiente ecológico.
De acuerdo con los hallazgos arqueológicos, la presencia del hombre en el actual territorio del Ecuador, data de hace más de 10 000 años. Corresponde al periodo de los cazadores tempranos, cuya alimentación se basó en la cacería de animales.
En la península de Santa Elena (provincia del Guayas), parece que el hombre se volvió sedentario en época muy temprana. La pesca y recolección de moluscos y crustáceos en los manglares y desembocaduras de los ríos ofreció sustento todo el año, el mismo que fue complementado con productos vegetales.
Entre los numeroros restos arqueológicos hallados en el sitio Las Vegas, se encuentran algunas herramientas de labranza como también fitolitos que, con probabilidad, corresponden a residuos de maíz. Constituyen indicios del comienzo de la domesticación de plantas hace aproximadamente 6 000 a.C.
En la misma área geográfica, se desarrolló la cultura Valdivia (4 000-2 300 a.C.= que inventó la cerámica y desarrolló la gricultura del maíz, la habichuela (Canavalia), el frijo (Phaseolus) y otras plantas. Surgio así la gricultura tropical.
Conforme evolucionó la gricultura, el hombre se volvió más dependiente de ésta, para su alimentación y subsistencia, pasando la cacería aun plano secundario.
Fuera por domesticación propia o por intercambio, la verdad es que al momento de la conquista española, en nuestro territorio se consumía una impresionante variedad de productos vegetales; unos típicos del trópico, otros de las alturas andinas y unos pocos cosmopolitas.

TABLA I PLANTAS ALIMENTICIAS ANDINAS
Raíces, tubérculos y rizomas:

Jícama (Polymnia edulis Wedd.)
Mashua o añu (Tropaeolum tuberosum)
Melloco (Ullucus tuberosus Caldas)
Oca (Oxalis tuberosa Mol.)
Papa (Solanum tuberosum L / S. andigenum Juz. et Buk y otras especies)
Totora (S. americanus Pars. yotras especies)
Zanahoria blanca o racacha o arracacha (Arracacia xanthorrhiza o A. esculenta DC)

Granos y Cereales:
Sangorache o ataco morado o amaranto (Amaranthus caudatus L)
Quinua o quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)

Leguminosas de grano:
Chochos (Luoinus mutabilis Sweet.)

Hortalizas y otros alimentos:
Acederilla o acetosella (Rumex acetosella L.)
Berro (Roripa nasturtium Rus. y R. lanceolata Will.)
Bledo o ataco (Amaranthus quitensis HBK o A. blitum DC)
Chulco o agrillo (Oxalis crenata Jacq.)
Culag (Rumex aquaticus L.)
Mastuerzo o mallau (Tropeolum majus L)
Quinoa o quinoa (Chenopodium quinoa sweet.)
Verdolaga (Portulaca oleracea L.)
Zamboa o calabaza (Cucurbita pepo L.)
Zapallo (Curcubita maxima Duch.)

Nueces y oleaginosas:
Tocte (Juglans neotropura Diels.)

Edulcorantes:
Cabuya negra (Agave americana)

Frutas:
Aguacate o palta (Persea americana Mill. o P. grattisima gaerth.)
Arrayán (Eugenia: varias especies)
Babaco (Carica pentagona Heilb.)
Capulín (Prunus capuli Cav.)
Charnburo o toronchi (Carica chrysopetala Heelb.)
Chilguacán o chihualcán (Carica cundamarcensis H.)
Chirimoya (Annona cherimolia Mill.)
Frutilla (Fragaria chiloensis L.)
Granadilla (Passiflora malinformis L. y P. Ligularis Juss.)
Guabe (Inga sps.)
Gualicón (Ceratostema sp. y Macleania floribunda Hook.)
Guallán o gullán (Passiflora ligulari Juss.)
Hobo (Spondias mombim L.)
Jigacho (Carica pubescens Koch.)
Mora común (Rubus adenotrichus Sch.)
Mortiño (Vaccinium floribundum HBK)
Pacay (Inga pachicarpa)
Pepino (Salnum muricatum Ait.)
Tacso o taxo (Passiflora mollisoma HBK Bailly)
Tomate de árbol (Cyphomandra betacea Cav. Sendt)
Tuna amarilla (Opuntia P.)
Tuna blanca (Opuntia tuna L.)
Tuna morada (Opuntia sp.)
Uvilla (Physallis peruviana L.)
Zarzamora (Robus, varias especies

Condimentos y especias:
Ajenjo o alcanfor (Arthemisa sodiros Pher.
Anicillo, ashpa aniz (Tagetes pasilla HBK)
Asnay yuyu o ashpa tsintso (Tagetes multiflora HBK)
Huaviduca (Piper sp.)
Hizo o shigüi (Dalea mutisii Kunth.)
Molle (Schinus molle L.)
Paico (Chenopodium ambrosioides)
Tio (Bistropogon mollis HBK h B. parvifolius Sodiro)
Tsintso o chinchog (Tagetes terniflora HBK)

TABLA II PLANTAS ALIMENTICIAS COSMOPOLITAS

Raíces, tubérculos y rizomas:
Achira o atsera (Canna edulis Ker-Gawl.)
Camote o batata o cumar (Ipomoea batatas L. o Poir)
Chícama o Ajima o ajipa o xiquima (Pachyrhizus erosus, tuberosus y P. Ahira)

Cereales:
Maíz, sara o zara (Zea mays L.)

Leguminosas de grano:
Fréjol o frijol o poroto en centenares de variedades (Phaseolus vulgaris L.)

Hortalizas y otros alimentos:
Achoccha o chayotero (Cyclanthera pedata var. edulis)
Chile o ají rocoto (Capsicum pubescens L. Sin., C. annuum)
Hojas de Chile o ají picante (Capsicum frutescens L.)
Hojas de Camote (Ipomoea batatas L.)
Castellano (Cucurbita mixta)

Pimiento (Capsicum annuumm L. - una variedad)

Tomate riñón (Lycopersicon esculentum Mill.

Frutas:

Chirimoya (Annona cherimolia Mill.)

Condimentos y especias:

Chiles - muchas variedades (Capsicum annuumm L.)

Bibliografía: Conquista y Comida - Consecuencias del encuentro de dos mundos de la Universidad Nacional Autónoma de México. Coordinación de Janet Long

TOFUCAKE mejor que un CheeseCake!

Delicioso y nutritivo postre para alimentar y consentir a tu familia, lo pueden comer sin cargo de conciencia, bajo en calorías alto en nutrientes.


Comparto contigo una clase de cocina y te invito a que me veas todos los martes de 9:00 a 11:00 am en el programa TE LEVANTA de canal mexiquense (canal 34 televisión abierta DF, Canal 12 en Toluca, Canal 7 en Metepec , Canal 12 en Tejupilco,Canal 4 en Atlacomulco, Canal 146 en SKY, búscalo en tu sistema de cable si no lo ves en esta lista)




Si tienes alguna pregunta, no dudes en enviarme un correo electrónico a maribari3@hotmail.com

Deliciosa y Ecléctica ensalada de Jícama y Betabel

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HELADO DE TOFU

Ingredientes

Leche de soya en polvo 300 gramos
Tofu 120 gramos
Vaina de vainilla 1 pieza
Huevo yema 160 gramos
Miel 150 gramos
Clara de huevo 30 gramos
Nuez pulverizada 100 gramos
Fresas 100 gramos
Anís estrella 10 gramos
Sal de grano 250 gramos
Hielos 2 kilogramos


Método de preparación:

- Hidratar la leche de soya, moler con la cuajada de tofu llevar al fuego saborizar con vaina de vainilla y endulzar con miel, batir las yemas agregar a la leche moviendo constantemente hasta formar una salsa inglesa. Agregar el polvo de nuez.

- Colocar los hielos y la sal de grano en una olla grande e introducir otra olla más pequela y verter en ésta la mezcla mover y mover asta obtener la consistencia deseada.

Para el couli o salsa de fresas:
- En 1/2 taza de agua infundir el anís estrella, llevar a punto de ebullición y reposar tapado por 10 minutos.
- Llevar esta infusión a la licuadora y agregar las fresas, moler y servir con el helado.

Orígenes del "Xocoatl"

La familia Theobromae se compone de alrededor de 22 especies distintas y se encuentra en estado natural en amplias zonas del norte de Sudamérica y en toda Centroamérica; sin embargo, el hecho de que existan más variedades en la zona occidental de la cuenca amazónica ha hecho concluir a los especialistas que esa región es la zona natural de origen del cacao. Se presume también que hace unos 4000 ó 5000 años algunas variedades de cacao comenzaron a extenderse hacia Centroamérica.
Con mayor certeza, se puede afirmar que hacia los siglos II o III, el cacao era ya bien conocido y utilizado en buena parte del mundo maya. La huella arqueológica con toda seguridad más antigua relacionada con el cacao es una vasija encontrada en la tumba 19 de Río Azul, Guatemala, fechada en el siglo V. Dentro de esta vasija se encontraron restos de una bebida de cacao, y en su exterior, dos símbolos fonéticos que representan la palabra "kakaw". Este vestigio forma parte de un rico entierro sacerdotal, lo que demuestra que entonces ya tenía un importante valor religioso. A partir de esta fecha, los registros arquelógicos se multiplican y nos demuestran que hacia los siglos VI y VII el cacao era ya cultivado regularmente en las costas de Tabasco, Campeche, Belice y el golfo de Honduras y que sus granos eran usados como moneda.
Al paso de los siglos, el uso del cacao se fue extendiendo por toda Mesoamérica y el norte de Sudamérica, tanto en sus usos económicos como rituales y gastronómicos. Hacia el siglo XVI, el cacao se cultivaba ya en casi todas las zonas costeras mesoamericanas, desde Guanacaste hasta la desembocadura del río Balsas en el Pacífico y desde el golfo de Honduras al norte de Veracruz en la zona costera del Atlántico. Incluso los mexica intentaron con cierto éxito ampliar las plantaciones de cacao a lugares más cercanos al Altiplano. De esta manera, lograron aclimatarlo en Oaxtepec y Alahuiztlán. En vísperas de la conquista española, el cacao era el cultivo comercial más importante de Mesoamérica y uno de los más significativos artículos de comercio con las Antillas y América del Sur, de manera que sólo el maíz podía opacar su importancia económica y cultural.
El cacao era tenido también como uno de los alimentos más preciados por los pueblos mesoamericanos y era consumido de muy distintas maneras. En primer lugar, la mazorca del cacao se consumía como cualquier otra fruta, tanto sus partes chiclosas como sus grano. Éstos, por ejemplo, podían comerse verdes o secos. Entre los aztecas se usaba también moler el cacao con maíz, formando un polvo llamado "cacahuapinolli".
Sin embargo, el uso gastronómico más importante del cacao era la preparación de una bebida fría, un poco amarga y refrescante que se obtenía de moler los granos del cacao, mezclarlos con distintos ingredientes y disolverlos en agua. El proceso básico de elaboración de esta bebida de cacao era muy simple, pero a partir de él se inventaron gran cantidad de variantes.

"... muélenlo (al cacao) primero de este modo: que la primera vez muele o machuca las almendras; la segunda vez (quedan) un poco más molidas; y la tercera vez y muy postrera muy molidas, mézclanse con granos de maíz muy cocidos y lavados, y así cocidos y mezclados les echaban agua en un vaso... se cuela, después de colado se levanta para que chorree y con esto se levanta la espuma, y se echa aparte, y a las veces espésase demasiado y mézclase con agua después de molido..."

A partir de esta receta, se agregaban nuevos ingredientes o se variaba algún paso en su elaboración para obtener distintos resultados. Aunque lo normal era que se mezclaran granos de maíz y cacao, también se podía disolver sólo el cacao en agua para disfrutar de esta bebida. Era también común que se le agregara a la bebida una gran cantidad de hierbas, frutos y flores. La miel era el principal agente endulzante con que se contaba y la vainilla el más común aromatizador. Se utilizaban también colorantes que, como el axiote, pintaban de rojo el cacao. El agua rosada y las más diversas hierbas y flores como mecaxóchitl, xochinacaztly, tecomaxóchitl, eloxochiquiáhuitl, xochicanaztli, chichihualxóchitl y muchas otras eran a menudo incluidas. En ocasiones, se agregaban a la receta original ciertas especias como chile y granos del árbol del póchotl.
Pocos alimentos eran tan preciados como el cacao y tal vez ninguno era tan difícil de conseguir. Ningún cronista vacila en señalar que la comida "que es tenida en mayor aprecio que las demás es el cacaoatl".
Entre los aztecas, sólo los nobles y los que se habían distinguido en la guerra tenían derecho a consumir bebidas de cacao sin permiso alguno, mientras que la gran parte de la población sólo podía gustarlas en ciertas ceremonias, y "si sin licencia lo bebían, costábales la vida. Por eso se llamaba yollotlieztly: precio de sangre y corazón".
En el cacao encontraban los pipiltin un alimento que les proporcionaba energía y que no los embriagaba. Por ello, el cacao era un alimento presente como digestivo en los grandes banquetes rodeado siempre de un gran boato:

"...y en acabando de comer -apunta Sahagún- luego se sacaban muchas maneras de cacaos, hechos muy delicadamente, como son: cacao hecho con mazorcas tiernas de cacao, que es muy sabroso de beber; cacao hecho con miel de abejas, cacao hecho con hueynacaztly; cacao hecho con tlilxóchitl tierno, cacao hecho colorado, cacao hecho bermejo; cacao hecho negro; cacao hecho blanco... y dábanlo en unas jícaras con que se bebía, y son de muchas maneras, unas pintadas con diversas pinturas, y sus tapaderas muy ricas, y sus cucharas de tortuga para revolver el cacao..."

El árbol del cacao, sus frutos y las bebidas que con ellos se preparaban tenían un gran valor médico, ritual y simbólico. El cacao formaba parte de casi todos los aspectos de la vida de las diversas sociedades que integraban Mesoamérica: era alimento nutritivo, artículo de gran importancia económica, codiciado símbolo de posición social, eficaz medicina y un medio de comunicación con sus deidades. Por todo esto, el cacao llamó poderosamente la atención de los conquistadores españoles.

Bibliografía: "Conquista y Comida" Consecuencias del Encuentro de dos Mundos; Coordinación de Janet Long de la Universidad Nacional Autónoma de México

¿HOT CAKES? ¡¡SI!!

Ingredientes:
3/4 de taza de hojuelas de avena
1/2 taza de harina de amaranto
12 mitades de nuez troceada
3 huevos completos
1 manzana descorazonada, sin piel y cortada en cubitos
1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
1/8 de cucharadita de clavo (opcional)
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo (opcional)
1 cucharadita de ralladura de naranja (opcional)
2 cucharadas de miel de abeja
2 cucharadas de leche de soya en polvo (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
- Agua la necesaria
1 pizquita de sal
Jarabe de arce para acompañar al gusto

Procedimiento:

- Mezclar todos los ingredientes hasta la sal. Ir agregando agua hasta obtener la consistencia deseada.
- Acomodar la mezcla por cucharadas en sartén previamente"barnizado" con un poco de aceite vegetal y calentado a temperatura media. Ir formando el "hot cake" ayudándose con una cuchara.
- Permitir que dore un poco y voltear con cuidado (esta mezcla no es como la de las cajas comerciales, es de verdad y como no hay gluten en la receta hay que manipularla con cuidado).
- Cuando dore del otro lado servir en un plato y acompañar con jarabe de arce.

NOTA: "Miel de maple" es un anglicismo. Maple tree en español se traduce como árbol de arce. Este árbol secreta un jarabe y no una miel. Es por estas razones que lo correcto es decir "Jarabe de Arce" y lo puedes conseguir en tiendas especializadas, tiendas de productos orgánicos o en supermercados como Green Corner o City Market en la ciudad de México. Para otras partes de la República o del Mundo, seguro que encontrarás tus opciones. Somos cada vez más las personas comprometidas con la salud integral de todos nosotros.
Buen provecho y ¡Salud!

AZÚCAR REFINADO

El uso y el abuso del azúcar refinado en las últimas décadas está más extendido que nunca, lo cual ha dejado ver el poder destructivo de esta sustancia. Esto ha llevado a algunos médicos a sugerir una etiqueta de advertencia en los productos que la contengan, a raíz de los profundos efectos negativos demostrados en el organismo humano.

La caña de azúcar, una vez cosechada, se lleva al ingenio donde se muele y extrae su jugo, posteriormente se remueven las "impurezas", muchas de las cuales son de valor nutritivo. Esos jugos se hierven y se concentran por medio de la evaporación, obteniéndose la melaza y el azúcar mascabado, el cual se refina para obtener finalmente el azúcar blanco. Este último proceso despoja al azúcar de prácticamente todo su valor nutritivo y lo convierte solamente en una buena dosis de calorías que ofrece carbohidratos al organismo.

Pero además, el consumo de azúcar puede suponer un peligro para nuestro organismo, el cuerpo humano requiere de unos 40 nutrientes distintos absolutamente esenciales para la salud. Necesita proteínas, vitaminas, minerales, enzimas, grasas, aceites esenciales e hidratos de carbono. El azúcar no contiene casi nada de eso, con excepción de hidratos de carbono simples. Así, al ingresar el azúcar a nuestro organismo, roba vitaminas y minerales clave para metabolizar los carbohidratos que éste mismo contiene. Como consecuencia, al consumir azúcar refinado se provoca un doble daño.

De acuerdo con el Medical Tribune, investigaciones realizadas en varios países concluyen que el azúcar refinado es un factor potencial para producir crecimiento del hígado (hepatomegalia) y de los riñones, así como una alteración considerable de las enzimas en los mismos órganos, además de una disminución de la eficacia en la utilización de proteínas. Se le menciona también como causa principal en padecimientos de las arterias coronarias.

Su alto consumo provoca un incremento de las grasas en la sangre, aumenta la concentración de ácido úrico, disminuye la tolerancia a la glucosa, incrementa la adhesividad de las células sanguíneas y también incrementa la concentración de cortisol.

El azúcar refinado también está involucrado, al menos en parte, en trastornos como dispepsia, alergias, padecimientos de la piel, miopía, obesidad, desnutrición, descalcificación, hipertensión, problemas dentales, depresiones y esclerosis múltiple. Además, ataca a la flora intestinal. En el sistema linfático causa estragos al robar gran cantidad de células especializadas en la defensa contra bacterias, virus y diversas homotoxinas.

El alto consumo de azúcar refinado está relacionado directamente con el cáncer. Estudios de laboratorio demostraron que los animales alimentados con dietas altas en azúcar desarrollaron tumores en glándulas mamarias en un número considerablemente mayor en comparación con animales nutridos con hidratos de carbono sin refinar como: vegetales, cereales integrales, legumbres, etc.

El azúcar y otros aditivos y colorantes en los alimentos chatarra son causantes de hiperquinesia en niños. Se ha demostrado una mejoría en el comportamiento de niños que eliminaron de su dieta este tipo de "alimentos".

Hasta qué punto decaerá la salud social, cuando las estadísticas revelan que una persona promedio en Europa consume entre 35 y 55 kilos de azúcar al año y un estadounidense consume unos 60 kilos; algunos llegan a consumir hasta 200 kilos anuales. Desafortunadamente no existen estadísticas similares en México ¿A qué gremio nos anexamos?
¿Qué futuro se puede esperar de una juventud y niñez alimentada de esta manera, con cereales comerciales adicionados con hasta 66% de azúcar, más otros aditivos? ¿Quién podrá parar a estas industrias gigantescas que gastan millones en publicidad tratando de convencer al consumidor del "alto valor nutritivo" de sus productos?

Tú puedes (y debes) hacer algo al respecto. Planea bien tu dieta y la de tu familia; incluye esta cultura de la buena alimentación a la educación de tus hijos y comparte esta educación e información nutricional con parientes y amigos.

Acepta lo que la naturaleza te ofrece: Tu alimento como tu medicina preventiva.


¡Salud por la salud!

RADICALES LIBRES...¿Y QUÉ ES ESO?

Un radical libre técnicamente no es más que una molécula de oxígeno a la cuál le falta un electrón. Pero irónica o paradójicamente -y estas son las cosas que los medios de comunicación jamás dicen- es que necesitamos de radicales libres para seguir viviendo.

Todos necesitamos radicales libres, de hecho, el organismo los necesita para su sistema de defensa. El problema está en que vagabundeen mucho tiempo o bien que el cuerpo los produzca en cantidades excesivas, como es común. Los radicales libres constituyen una de las armas más poderosas en el sistema inmune, ya que ayudan a combatir las invasiones de bacterias patógenas. Sin embargo, el exceso en la cantidad de estas moléculas provoca oxidación celular excesiva. Las células se afectan en su estructura interna y en su membrana y se convierten en células enfermas y débiles. Así para el mantenimiento de una buena salud, la acción de los radicales libres es esencial, pero debemos evitar el exceso de éstos.

NOTA:
Los causantes del exceso de radicales libres en nuestro organismo son:
- La exposición a radiaciones y contaminación.
- El estrés cotidiano.
- La confusión emocional.
- Las frustraciones.
- Las preocupaciones.
- La actividad física excesiva.

Arroz con Champiñones

Ingredientes:
2 cucharaditas de aceite vegetal

2 hojas de laurel
1 cucharada de garam masala
1 cebolla grande finamente picada
175 gramos de champiñones cortados en láminas
325 gramos de arroz lavado y escurrido
1 cucharada de confeti de semillas
1 cucharadita de sal
825 mililitros de agua

Procedimiento:
- Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Poner aquí las hojas de laurel, garam masala y remover durante 5 segundos.
- Agregar la cebolla y sofreír hasta que esté tierna y transparente.
- Incorporar los champiñones y saltearlos durante 5 minutos, hasta que se consuma el líquido.
- Añadir el arroz con la sal, saltearlos de 2 a 3 minutos y cubrir con el agua. Llevar a ebullición, tapar la cacerola herméticamente, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 20 minutos o hasta que el arroz absorba toda el agua.
- Retirar del fuego y "esponjar" el arroz moviendo suavemente con un tenedor.
- Servir caliente y disfrutar.

GARAM MASALA (Sazonador de la India)

Ingredientes:
140 gramos de canela en rama
45 gramos de clavo entero
35 gramos de pimienta negra entera
100 gramos de comino en semilla
100 gramos de semilla de cardamomo
40 gramos de nuez moscada

Procedimiento:
Procesar todos los ingredientes hasta pulverizarlos o llevar a un molino.

NOTA: Es conveniente elaborar esta receta en las cantidades propuestas (o hasta mucho más) y mantenerla en un frasco cerrado en un lugar fresco y seco. No tiene fecha de caducidad ya que todos los ingredientes que la componen son conservadores naturales.

La Importancia de Conocer nuestro Organismo

Las vitaminas, minerales, proteínas y enzimas son cuatro tipos de nutrientes que permiten el buen funcionamiento de nuestro organismo y son esenciales para la vida y buena salud de las personas. ¿Porqué conocer estos nutrientes es importante en nuestra vida? Comprender la complejidad acerca del funcionamiento de nuestro cuerpo y la forma en que debemos alimentarlo para proporcionarle los nutrientes necesarios es esencial si queremos gozar de una buena salud integral.
Muchas veces, la falta de información nos lleva a limentarnos de manera que no le ofrecemos a nuestro organismo lo que necesita. Este desconocimiento provoca, incluso, la destrucción de la carga natural de vitaminas, minerales y enzimas en las frutas, verduras, vegetales y legumbres. Algunas de las causas que contribuyen a eliminar o disminuir la carga de nutrientes en estos alimentos son las formas de presentación en los mercados y supermercados, las formas de transportarlos y prepararlos desde el campo hasta los centros de abasto y otros lugares, la edad a la que son cosechados, la forma de preparación en casa y los hábitos que utilizamos al comerlos.

Por eso es importante conocer qué alimentos nos aportan energía, cuáles nos ayudarán a prevenir ciertas enfermedades y cómo nuestra alimentación en general puede maximizar el aprovechamiento de todos los nutrientes. Veamos, por ejemplo, el caso de los carbohidratos. Los carbohidratos o hidratos de carbono son la fuente más rápida de energía disponible en nuestro organismo. Consumimos carbohidratos que obtenemos de las frutas, cereales, leguminosas, oleaginosas, granos y tubérculos. La gran familia a la que pertenecen todos los carbohidratos se conoce como glúcidos, de donde se desprenden los almidones y diversos azúcares. En nuestro cuerpo, los carbohidratos son utilizados como energía después de sufrir un proceso para ser transformados en glucosa, que es el azúcar que utiliza el organismo como combustible. Existen dos tipos de carbohidratos: los simples y los compuestos. Los simples nos dan energía rápidamente y los podemos encontrar en las frutas y algunas verduras. Los carbohidratos compuestos nos proporcionan energía lentamente, pero ésta es más duradera. Podemos, por ejemplo encontrarlos en las papas, cereales, etc. Un exceso de carbohidratos provoca un exceso en producción de energía para el cuerpo, misma que, si no es utilizada en ese momento, se acumulará como grasa de reserva. Este exceso de producción de energía puede provocarnos sueño. ¿Has notado que si consumes muchos carbohidratos durante la comida, sientes una ligera somnolencia y te hace falta la siesta? Esto se debe al exceso de producción de energía que realiza nuestro cuerpo, provocando cansancio.
Así, conocer lo que comemos y sus efectos en nuestro metabolismo, es imprescindible para lograr una alimentacion adecuada y un mejor funcionamiento de todos nuestros sistemas.

INTELIGENCIA EMOCIONAL

La inteligencia emocional incluye el autodominio, el celo, la persistencia y la capacidad de motivarse a uno mismo.

Vivimos en una época en la que el tejido de la sociedad parece deshacerse a una velocidad cada vez mayor, en la que el egoísmo, la violencia y la ruindad espiritual parecen corromper la calidad de nuestra vida comunitaria. El argumento que sustenta la importancia de la inteligencia emocional gira en torno a la relación que existe entre sentimiento, carácter e instintos morales. Existen cada vez más pruebas de que las posturas éticas fundamentales en la vida surgen de capacidades emocionales subyacentes. En principio, el impulso es el instrumento de la emoción; la semilla de todo impulso es un sentimiento que estalla por expresarse en la acción. Quienes están a merced del impulso -los que carecen de autodominio- padecen una deficiencia moral: la capacidad de controlar el impulso es la base de la voluntad y el carácter. Por la misma razón, la raíz del altruismo se encuentra en la empatía, la capacidad de interpretar las emociones de los demás; si no se siente la necesidad o la desesperación del otro, no existe preocupación. Y si existen dos posturas morales que nuestra época reclama son precisamente estas: dominio de sí mismos y compasión.
Es con el corazón como vemos correctamente; lo esencial es invisible a los ojos (diría Antoine de Saint-Exupéry en su libro "El principito).

Te recomiendo ampliamente el libro "La Inteligencia Emocional" de Daniel Goleman, Editorial Javier Vergara.

SMOOTHIE DE FRESAS

Ingredientes:
1/4 de kilogramo de fresas
10 cubos de hielo
2 claras de huevo
Miel de abeja al gusto

Procedimiento:
- Procesar todo en la licuadora y servir de inmediato.

NOTA: Este es un postre refrescante, rápido, bajo en calorías y alto en nutrientes para todas las personas. Si la persona padece de diabetes del tipo II en vez de miel de abeja puede utilizar ciruelas pasas y/o dátiles para endulzar y espolvorear con nueces o almendras picadas para que esta grasa buena pueda mantener los niveles de glucosa estables.

POZOLE VEGETARIANO

Ingredientes para el caldo vegetariano:
3 litros de agua
1 hoja de poro
5 zanahorias en trozos
1 cebolla en trozos
1 rama de apio
1 ramita de perejil
1 ramita de cilantro
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 diente de ajo

Ingredientes para el pozole:
2 kilogramos de maíz cacahuazintle (o pozolero) precocido
1 kilogramo de zetas rebanadas
Sal al gusto

Ingredientes para la guarnición:
Cebolla picada
Rábanos picados
Lechuga romana en juliana
Orégano al gusto
Chile piquín al gusto
Limones
Tostadas

Procedimiento:
- Para el caldo vegetariano, hervir todo durante 40 minutos.
- Para el pozole: en el caldo vegetariano agregar el maíz hasta que esté bien cocido.
- Añadir las zetas, sal al gusto y cocinar durante 10 minutos más.
- Rectificar sazón y servir con la guarnición al gusto.

El estrés me está matando ¿Qué puedo hacer?

Por Amélie Lafortune
Masoterapeuta en el Centro Holístico Óom

La vida cotidiana moderna e industrializada nos trae una panoplia de fuentes de estrés. Más bien el mundo industrializado valora el trabajo, la eficiencia, la productividad como signos de éxito y de reconocimiento social. ¡Claro! Es necesario trabajar para poder comprar algo de comer y poner un techo encima de uno. ¡Claro! Hay un estrés estimulante. Pero también el estrés puede ser muy dañino para la salud física y mental.
En este artículo, veremos a que nos puede llevar el estrés, pero más que todo, como prevenir, a través del masaje sueco terapéutico, que el estrés nos arruine la vida.

¿Como se sienten Fulano y Fulana cuando están estresados? Tienen dolor de cabeza y hasta migrañas; tienen ganas de echar todo de un lado, desmotivados, de mal humor; tienen problemas con su digestión, dolores musculares, etc. Estos síntomas son típicos. La hipertensión también puede surgir con el estrés, así como los problemas respiratorios. Cuando esos síntomas se mezclan con el sedentarismo y una alimentación deficiente, frecuentemente asociados con horas extensas de trabajo en la oficina, ¿que sucede? ¡Aouch! Enfermedades crónicas, cáncer, etc. Y luego ¿Qué, ya nos damos por vencidos? Es el mal del siglo y ¿que podemos hacer? Pues muchas cosas se pueden hacer para prevenir las consecuencias del estrés. Una de las muchas, es darse el tiempo y la posibilidad de recibir un masaje.

¿Cómo me puede ayudar el masaje sueco terapéutico?

El masaje sueco actúa con diferentes grados sobre cada sistema del cuerpo humano. Aquí nos concentraremos en los sistemas nervioso, muscular, digestivo, cardiovascular, articular y tegumentario. En una primera parte pintaremos un retrato de cuales son los efectos fisiológicos del masaje sueco. En un segundo tiempo, en otro artículo, veremos más a fondo como actúa el masaje en relación con el funcionamiento del cuerpo, y cuales son las enfermedades en que puede apoyar el masaje sueco terapéutico.

Efectos del masaje en mi cuerpo
De manera general, el masaje sueco ayuda a evacuar las toxinas del organismo. El metabolismo del cuerpo produce toxinas, desechos. En efecto, todas las células, ya sean las que están en los músculos, en la sangre, en el estómago, en la piel, etc., producen toxinas que tenemos que eliminar para quedar con buena salud física.
El masaje sueco también es muy poderoso en el sistema nervioso. Favorece la relajación, disminuye el estrés, los efectos de la depresión, favorece un sueño reparador. En el sistema muscular, el masaje sueco permite deshacer las tensiones musculares, y nutre las fibras musculares, llevando oxigeno y nutrientes a las células musculares. También puede aumentar el tono muscular cuando el ritmo del masaje es rápido y estimulante. El sistema cardiovascular también saca provecho del masaje sueco. Este tipo de masaje favorece una mejor circulación de la sangre, ayudando la sangre a regresar al corazón. También ayuda a bajar la presión arterial con maniobras lentas y continuas. Las maniobras utilizadas en el masaje sueco permiten la hiperemia, lo que es un aflujo de sangre en la zona tratada. La piel se pone roja y caliente. Esa hiperemia permite la llegada de nutrientes y oxígeno en la zona tratada: a los músculos y a la piel. Así permite una mayor flexibilidad de los mismos.
Cuando nuestro cuerpo esta relajado ¡todo se relaja! ¿Te has dado cuenta de que cuando estás estresado no vas al baño? Por medio de la misma relajación que permite el masaje sueco, también favorece el tránsito en el intestino y una mejor regulación de la digestión.
El maso-terapeuta certificada en masaje sueco manipula los músculos pero también sus puntos de origen en los huesos (tendones y ligamientos). Por lo tanto, el masaje sueco mejora la amplitud de tus movimientos.
Ya hemos visto varios beneficios del masaje sueco terapéutico, Hubiéramos podido hablar de como mejora la respiración y la circulación de las hormonas. Creo que ya sabemos bastante para constatar el bien que nos hace tomar un tiempecito de nuestras vidas para relajarse y cuidar de nuestro cuerpo físico. El cuerpo físico, nuestra mente y nuestro espíritu nos lo van a agradecer mil veces sintiéndose y estando más saludables.

Por venir: El masaje, el cuerpo físico y sus enfermedades.

Alimentes Genéticamente Modificados (Transgénicos)

La tecnología de alimentos se está extendiendo a ritmos insospechados. Alimentos que están genéticamente modificados ya están por todas partes. Hoy en día casi un ¡70% de los productos que encuentras en las tiendas han sido modificados por medio de ingeniería genética! (Para el 2012 se espera que este porcentaje se incremente al 90%). La mayoría de la soya, maíz, papas, jitomátes, lácteos, calabaza, etc. han sido modificados genéticamente. Aproximadametne 1/3 de las tierras para agricultura han sido sembradas con semillas transgénicas.
Probablemente quedaste impactado con esta información pero ¿Tendríamos de qué preocuparnos? Los alimentos modificados por medio de ingeniería genética pueden contener DNA de diferentes especies: plantas, animales, insectos incluso de bacterias o de virus para "mejorarlos".

LOS PROS Y CONTRAS DE LOS ALIMENTOS DEL NUEVO MILENIO

LA INGENIERÍA GENÉTICA (IG) TIENE SUS VENTAJAS:
- Los grupos que promueven alimentos IG insisten en que este procedimiento puede generar resistencia a las plagas lo cual disminuye tanto la necesidad de fuertes pesticidas así como las enfermedades de las plantas.

- Los IG tienen más larga vida de almacenamiente ya que se alteran los genes que provocan el envejecimiento.

- Las compañías que promueven alimentos IG esperan pronto generar "Super Cosechas" que alimentarán a la población humana, la cuál se está peligrosamente reproduciendo exponencialmente. No sólo a nivel del reino vegetal. Ejemplo: Hoy en día ya contamos con "Super Salmones" que crecen hasta alcanzar un peso de más de 30 kilogramos en tan sólo 14 meses.


AHORA LOS CONTRAS DE LA IG... HAY UN PRECIO QUE PAGAR

-Hay alergenos que se transfieren a nivel molecular. Cuando se agregan o modifican genes en los alimentos provenientes de substancias que normalmente no vienen en nuestra cadena alimenticia, nuevos tipos de alergias podrían desatarse (la verdad es que ya hay algunas de estas raras alergias) y sencillamente no podemos saber que alimentos causaron estas reacciones hasta que es demasiado tarde porque ya tenemos el padecimiento; nos hacen las pruebas correspondientes y entonces sabemos. Nuevos reportes muestran que la alergia a la soya, para dar un ejemplo, se ha incrementado en un 50% desde que hay soya transgénica (1997).

- Ya hay polinización cruzada. Es decir que en plantaciones orgánicas ya ha habido polinización de plantas transgénicas. En Canadá, como ejemplo, 2 agricultores orgánicos entablaron una demanda en contra de los dos gigantes de IG (Monsanto y Aventis) porque sus sembradíos de Canola ya habían sido polinizados por insectos que venían de los campos vecinos propiedad de los laboratorios mencionados, de manera que ya no pudieron seguir sembrando canola orgánica.

- Los plantíos IG que tienen resistencia a los pesticidas pueden corromper a las "hierbas malas" circundantes creando así "Super hierbas malas" que no pueden ser contrarrestadas por ningún herbicida... ni por herbicidas tóxicos ni por sus depredadores naturales. Esto significa que pronto se inventarán herbicidas todavía más potentes y tóxicos y tendremos más contaminación ambiental y de alimentos.

-Se han hecho investigaciones que han demostrado que la bio-ingeniería puede destruir o disminuir las cualidades curativas y/o nutritivas de algunos alimentos. En 1999 un estudio llevado a cabo por el Diario de Alimentos Medicinales en Estados Unidos demostró que la capacidad de reducir padecimientos de cáncer por medio de los fitoestrógenos que contienen los frijoles de soya transgénicos era un 14% menor a los frijoles de soya naturales.

-La ingeniería genética ha hecho posible que el reino animal haya invadido el reino vegetal. Genes de pescado (que incrementan el tiempo de vida del alimento) se introducen, ya de forma rutinaria, en la cadena de ADN de jitomates ig. Así que tenemos noticias para los vegetarianos: están comiendo pescado cuando comen estos jitomates. Cuando se modifica la cadena de ADN el mismo producto en cuestión transforma su propia química. Cuando un ser humano come de estos jitomates, su organismo no logra reconocer si tiene que procesar jitomate o pescado.

- Los alimentos IG pueden crear sus propios insecticidas, fungicidas o herbicidas y esto es peligroso. Un alimento IG que puede matar otro organismo viviente puede ser peligroso para el consumo de animales y personas... que también son y somos seres vivientes. La Madre Naturaleza encuentra muchos caminos para defender la vida y la salud de todas las especies vivas sobre la Tierra; en realidad conocemos tan poco de como la naturaleza realmente funciona. Todos sabemos de una u otra forma que cambiar o pretender mejorar CUALQUIER ESPECIE tiene consecuencias de enorme alcance y de gran impacto para todos y todo.

- Seguir aplicando la ingeniería genética en la madre naturaleza pronto puede detonar el desarrollo de "super" insectos que podrán resistir los métodos tradicionales de erradicación y esto podría molestar o romper el ecosistema. Ya ha habido estudios en California, E:U: que reportan que ¡¡las mariposas monarca mueren de comer polen de maíz genéticamente modificado!!

CONCLUSIONES
La lógica nos lleva a pensar que probablemente la selección natural será la última clave. Que la naturaleza hace todo por una buena razón o que todo lo que hace tiene una razón de ser. Que las plantas ylos animales cambian naturalmente para adaptarse a sus cambiantes entornos. Con el tiempo, sabemos que las plantas se harán más resistentes a ciertas enfermedades o a la contaminación. Hay estudios documentados que muestran que algunos jitomates que crecen en zonas contaminadas se han hecho más fuertes y resistentes, detonando sus propiedades antioxidantes para protegerse a sí mismos de las rudas condiciones... en el proceso, se vuelven como "medicina" más poderosa SIN INGENIERÍA GENÉTICA INVENTADA POR LA SOBERBIA DEL HOMMO SAPIENS.
Nos estamos metiendo con la mano de Dios. Todo en la naturaleza es perfecto. Estamos rompiendo las leyes naturales de la vida sin pensar en las consecuencias simple y sencillamente porque podemos, o porque nuestra forma de pensar tan limitada nos dice que podemos "mejorar" lo que naturalmente viene perfecto.

¿QUÉ PUEDO HACER?

- Primero que nada generar conciencia. Ya tienes la información, toma tus decisiones.

- Compra productos que tengan certificación de orgánicos. Mientras más gente podamos y queramos apoyar a los valientes, empáticos y responsables productores de orgánicos, más se irán abaratando estos productos.

- Compra frutas y verduras de estación y de producción local.

- Y sobre todo recupera tus prioridades. Acuérdate: Llegaste a esta vida completamente sano y feliz; es tu privilegio y tienes el deber y la obligación de mantenerlo así. Es a partir de tu existir que existe todo, entonces es tu prioridad. Es el vehículo que te llevara por el camino de tu vida hasta el final. Hay que volver al HOGAR (a la cocina), hay que volver al verdadero significado del amor.

Mi intención al compartir toda esta información no es desacreditar a nadie; mi intención es sólo eso: compartir la información para que con conocimiento de causa puedas tomar tus decisiones. Es como cuando lees los letreros en las cajetillas de cigarros: Este producto causa cáncer... La decisión es solo tuya.

Te dejo un abrazo lleno de salud.

Ceviche Vegetariano

Ingredientes:
1 jícama cortada en juliana (bastoncitos delgados)
250 gramos de champiñones cortados en cuartos
6 zanahorias ralladas
1 cebolla picada
2 jitomates picados
5 ramitas de cilantro picadas
1 chile serrano picado (opcional)
2 cucharadas de catsup (buscar una sin colorantes, saborizantes, conservadores ni glutamato m.)
- Jugo de limón al gusto
Tostadas de tortilla sin grasa para acompañar

Procedimiento:
- Mezclar todos los ingredientes (excepto las tostadas)
- Probar y rectificar sazón.
- Servir sobre las tostadas de tortilla
- Disfrutar con alegría y agradecimiento.

TORTITAS DE AVENA

2 tazas de hojuelas de avena orgánica
2 huevos
1/2 manojo de perejil picado
1/2 cebolla blanca picada finamente
3/4 de tazas de agua
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva suficiente para sofreír

Procedimiento:

- En un tazón mezclar todos los ingredientes.
- Dejar reposar 1/2 hora para que la avena absorba los líquidos.
- Calentar aceite de oliva en un sartén.
- Con una cuchara ir acomodando las tortitas sobre el sartén, haciendo un poco de presión con la parte trasera de la cuchara para darles forma y grosor deseados. (No muy pegadas para que no "suden" y puedan quedar crocantes).
- Cuando haya dorado este lado, voltear con cuidado para no deshacerlas.
- Acompañar con una buena salsita verde, roja, valentina, etc. y una buena gran ensalada verde.

NOTA:
Estas tortitas también pueden comerse frías, lo que las hace una gran opción como almuerzo super saludable para tus hijos en su recreo de la escuela. Elabóralas con anticipación, guárdalas en un recipiente de vidrio con tapa hermética en el refrigerador y cada vez que quieras ¡disfrútalas!

¡SALUD Y BUEN PROVECHO DESDE MI CORAZÓN!

APEGOS Y DESAPEGOS

Llegas con todo y con nada, vives con todo y con nada, se acaba el camino en plano físico y te vas con todo y con nada. Si tu y yo nos hemos encontrado antes, sabrás que todo el tiempo digo que en mis 50 años de vida nunca he visto un cortejo fúnebre en el que al difunto le sigan todas sus propiedades y bienes y males. Tener o no tener, tener mucho o tener poco, ser ganador o perdedor, ser bonito o ser feo, ser exitoso o fracasado... ¡qué etiquetas más fuertes! ¿Qué parámetros se están utilizando? ¿Quién los define? Bienvenida la vida en plano físico tal cual, porque es lo que es ni más ni menos, porque el cosmos no se equivoca y tiene una hoja contable de balance perfecto. Todo lo que viene en la vida conviene. Todo y nada, nada y todo, eso está perfecto. Y entonces ¿De qué te preocupas? Mejor te ocupas, agradeces lo que llega y lo que no llega, lo que se va y lo que se queda, haces lo que tienes que hacer con alegría y desde el corazón, comparte y, otra vez, haz lo que tienes que hacer para ser feliz durante todo el tiempo que te fué otorgado el privilegio y la oportunidad de ocupar este maravilloso cuerpo físico, así perfecto, esté como esté, sin parámetros de perfección con la visión de mentes soberbias,con todos los retos que tengas que superar.
Y como todo es causalidad y no casualidad, hoy por la mañana buscaba un libro de nutrición y me encontré uno, pero éste no habla de nutrición del cuerpo, nutre el alma y la mente. Me encontré con un viejo y gran amigo (él no lo sabe, por supuesto), con Pablo Neruda. Te transcribo un poema de su libro "Navegaciones y regresos":

ODA A LAS COSAS
Amo las cosas loca,
locamente.
me gustan las tenazas,
las tijeras,
adoro
las tazas,
las argollas,
las soperas,
sin hablar, por supuesto,
del sobrero.

Amo
todas las cosas,
no sólo,las supremas,
sino
las
infinita-
mente
chicas,
el dedal,
las espuelas,
los platos,
los floreros.

Ay, alma mía,
hermoso
es el planeta,
lleno de pipas
por la mano
conducidas
en el humo,
de llaves
de saleros,
en fin,
todo
lo que se hizo
por la mano del hombre, toda cosa:
las curvas del zapato,
el tejido,
el nuevo nacimiento
del oro
sin la sangre,
los anteojos,
los clavos,
las escobas,
los relojes, las brújulas,
las monedas, la suave
suavidad de las sillas.

Ay cuántas
cosas
puras
ha construido
el hombre,
de lana,
de madera,
de cristal,
de cordeles,
mesas
maravillosas,
navíos, escaleras.

Amo
todas
las cosas,
no porque sean
ardientes
o fragantes,
sino porque
no sé,
porque
este océano es el tuyo,
es el mío:
los botones,
las ruedas,
los pequeños
tesoros
olvidados,
los abanicos en
cuyos plumajes
desvaneció el amor
sus azahares,
las copas, los cuchillos,
las tijeras,
todo tiene
en el mango, en el contorno,
la huella
de unos dedos,
de una remota mano
perdida
en lo más olvidado del olvido.

yo voy por casas,
calles,
ascensores,
tocando cosas,
divisando objetos
que en secreto ambiciono:
uno porque repica,
otro porque
es tan suave
como la suavidad de una cadera,
otro por su color de agua profunda,
otro por su espesor de terciopelo.
Oh río
irrevocable
de las cosas,
no se dirá
que sólo
amé
los peces,
o las plantas de selva de pradera,
que no sólo
amé
lo que salta, sube, sobrevive, suspira.
No es verdad:
muchas cosas
me lo dijeron todo.
No sólo me tocaron
olas tocó mi mano,
sino que acompañaron
de tal modo
mi existencia
que conmigo existieron
y fueron para mí tan existentes
que vivieron conmigo media vida
y morirán conmigo media muerte.

Luz, paz y amor al mundo.

¡¿TOMA 3 VASOS DE LECHE AL DÍA?!

Se dice y se sabe que el 70% de la población mundial es intolerante a la lactosa. Esto sería un dato más, una estadística más si sólo se la quiere leer así. Pero si nos detenemos a prestar atención y en vez de leer un dato más tratamos de entender el mensaje ¿qué pasaría? ¿¡70% de la población mundial es intolerante a la lactosa?! A mi parecer esta información llamaría la atención de cualquier persona que la leyera, pero es que muy poca gente ha tenido la oportunidad de saber de esta realidad.



Es por lo anterior que, cada vez que tengo oportunidad y foro, comparto contigo lo que sé (que no es mucho pero es) y lo que ya se sabe (porque ya se sabe).



¿Sabías que somos el único mamífero sobre la tierra que sigue lactando después de la dentición? Nuestra lógica natural y capacidad de observación claramente nos muestran que: ni berreamos ni pesamos 300 kilogramos. Es decir, somos humanos no becerros. La cantidad de grasa y lactosa que tiene la leche materna es la ideal para los humanos de hasta 10 kilogramos de peso; la cantidad de grasa y lactosa que tiene la leche de vaca es la ideal para un becerro de ¡300 kilogramos!
¿Como te va pareciendo lo que estás leyendo... lógico?

Todavía hay más. La proporción de los componentes de la leche materna no es la misma que la de la vaca, principalmente la que hay entre caseína-proteína. Cuando el organismo humano siente un elemento extraño, irreconocible y/o dañino da la alarma y pone a trabajar al sistema inmunológico. Este sistema, estando en óptimas condiciones, defenderá al organismo hasta que se agoten sus recursos y es entonces que el humano comienza a enfermar. Por otro lado, si el sistema inmune está -por cualquier causa- afectado o debilitado, éste podrá no reaccionar y el humano enfermar de inmediato, o bien sobre-reaccionar y detonar alguna alergia.

¿Te interesa este tema? Podemos ampliarlo cuanto tú lo necesites. Mito o realidad: ¿Los niños se van a quedar chaparritos por no tomar leche? ¿Las mujeres y los adultos mayores se descalcifican por no tomar leche? ¿Necesitas alternativas? Escríbenos.

Nace una Estrella

Hace 5 años mi amiga Araceli me preguntó: "¿Bueno, pues que no eres tú maestra de yoga, cuando vas a empezar a dar clases?"Tenía razón.



Porque todo lo que sucede en la vida tiene una razón de ser, un Miércoles de hace algunos años y siendo Maestra Instructora de la Licenciatura de Gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana, comencé -inexplicablemente entonces, debo reconocer- a estudiar una certificación para ser Maestra de Yoga que ofrecía el Departamento de Extensión Universitaria de esta institución. Como si realmente tuviera yo tiempo, comencé a recorrer un camino que ni en mis mejores sueños hubiera pensado caminar algún día. Me gustaba la "información" que recibía, me gustaban las kriyas con sus asanas, los pranayamas... hasta que empezaron a sentarme bien toda una filosofía y toda una forma de vida. Una chispa interior se había encendido; la añoranza de mi verdadero "ser" me llevaba suave y de la mano. Sin embargo, yo "sabía" que "nunca" iba a tener tiempo de ser maestra de Yoga y "sabía" que las secuelas de poliomielitis me "impedirían" "impartir" las "clases" de Yoga, pero estaba contenta y disfrutaba de lo que estaba viviendo.



De manera que cuando Araceli me hizo esas dos preguntas, éstas resonaron con fuerza, sacudieron mi entendimiento y desarmaron, una vez más, mi soberbia mental o intelectual. Entonces le contesté (esperando que no hubiera respuesta y como queriendo ser amable): "Vente cuando quieras y yo te doy clases". Araceli inmediatamente se subió al tren: "Yo puedo los Lunes y los Miércoles a las 8 am, ¿Cuánto me vas a cobrar?" Primero me sorprendí pero respondí automáticamente: "¡Ay, nada!" recordando, casi de inmediato, las palabras de mi entonces maestro Babaji "El que llega con las manos vacías, se va con las manos vacías". Entonces reconsiderando le dije: "Trae lo que quieras, algo. Porque el que llega con las manos llenas se va con las manos llenas" repitiendo lo anterior.



Empezó a crecer la familia de vida y llegaban cada vez más y más alumnos con flores, frutas, semillas y hasta platillos para compartir, después de cada sesión, en suculentos desayunos sanos y llenos de amor.



Primero desapareció el cuarto de música de mis hijos. Luego, desapareció la mecedora de la sala y luego la sala completa. Con el correr del tiempo y en creciendo la comunidad, a los alumnos se les empezó a olvidar que tenían que llegar con algo. Convenimos en una cuota. Todos de acuerdo, seguimos juntos y creciendo la familia cada vez más y más.



Hace un año y diez meses se movió tanto la energía con sucesos tan fuertes que estuve a punto de desertar en este camino. Una vez más, la vida aplacó mi soberbia y de maneras insospechadas- a veces suaves a veces abruptas y despiadadas- me trajo a este maravilloso Oasis. Todavía un poco confundida, no muy convencida y con muchas responsabilidades económicas (ahora tendría que pagar una renta alta, luz, teléfono, etc. etc.), tuve que empezar a aceptar de buen talante -y la verdad que no me costaba nada de trabajo, estaba y estoy tan feliz de que así sea hasta ahora- que seguiría en este camino largo rato y que entonces tenía que empezar a ocuparme para que todo resultara en una ecuación equitativa de "Gana-Gana" para la comunidad del Centro Holístico Óom y mi economía familiar.



"Mari José" le dije a mi hija "ahora el Centro Holístico tiene que tener un nombre. Me gustaría que fuera en Maya porque siento que hay tanto vínculo entre los Itzáes y los grandes Maestros Espirituales de la historia de la vida". Nos dimos a la tarea de buscar y... "¡No puede ser tanta coincidencia!" le dije cuando encontramos la palabra Óom casi o igual que el sonido universal; aparte el significado no podía ser más hermoso BURBUJA.



Así fue entonces que nació este espacio a donde llega gente amorosa, compasiva, empática, respetuosa, llena de luz, a compartir sus sabidurías y a enriquecernos. No me puedo sentir más afortunada, bendecida y llena de luz en esta maravillosa BURBUJA, en el Centro Holístico Óom.

Gracias por dejarme compartir contigo y ser parte de esta historia