EL VINO: MITOS Y REALIDADES

Mucho se ha hablado de lo benéfico que es para la salud del adulto humano el consumo moderado del vino tinto, tanto que existen estudios serios que demuestran la capacidad antioxidante de los polifenoles que se encuentran en él. También es bien sabida la acción de estos polifenoles como anticancerígenos y como coadyuvantes en tratamientos para personas con cardiopatías, problemas de colesterol, triglicéridos, etc. Son los diferentes tipos de polifenoles los que determinan la capacidad antioxidante del vino y están estrecha y hasta directamente relacionados con la variedad de la uva, el área de producción, los procesos de vinificación, las técnicas agrarias, entre otros.
Pero ¿Qué son los polifenoles?
Son antioxidantes naturales presentes en el aceite de oliva, o en las sustancias amargas que provienen del hollejo y semillas de las uvas (taninos) o de las maderas de las barricas en donde se fermenta el vino. Estas sustancias químicas también se encuentran de forma natural en las plantas que favorecen la producción de alcoholes, estas plantas utilizan estos polifenoles para resguardarse de las bacterias ya que poseen virtudes bactericidas.
Los polifenoles también se encuentran en alcachofas, café, té, castañas, bayas, cerveza, chocolate, granadas y otros más.

¿Tan, tan benéficos? Ahora los contras.
Cuando comes o bebes un producto rico en taninos la lengua se torna rasposa y esto impide que la saliva envuelva bien los alimentos; esto puede afectar tu buena digestión.
Otro aspecto negativo de los vinos que se ha venido estudiando en los últimos años y ha despertado gran interés es la presencia de aminas biogenas, compuestos nitrogenados que se forman durante el proceso de las fermentaciones alcohólicas y/o malolácticas del vino. Ingerir bebidas alcohólicas que presentan elevadas concentraciones de aminas (histamina y tiamina principalmente) puede provocar síntomas indeseables como reacciones alérgicas, cefaleas (dolor de cabeza, migrañas, etc.), hipertensión, alteraciones en el ritmo cardiaco, diarreas, entre otras.
Esta es la información, ahora ya sabes y puedes tomar decisiones que te hagan sentir sano, feliz y en equilibrio.
¡Salud!

AMARANTO

¡No dejes de leer esta interesante nota aparecida en la Jornada del 29 de enero de 2010!

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Come Bien y Vive Más

TAQUITOS AL PASTOR SALUDABLES Y ELEGANTES

Para los tacos:

Tortillas Taqueras
150 ml de Aceite de girasol
500 gr de pescado Blanco
(Huachinango, Blanco del Nilo, Esmedregal)
150 ml de Vinagre Blanco
250 gr de achiote
200 ml de Jugo de Piña natural
1 Jitomate Asado, Pelado y sin Semillas
½ Cebolla
2 Chiles Guajillo
1 1/2 Chiles Ancho
1 Diente de Ajo
15 gr de comino
3 Clavos de Olor
Sal y pimienta al Gusto
½ cebolla Picada Finamente
Cilantro picado finamente

Para la salsa

250ml de jugo de piña natural
100ml de agua
200gr de fructosa
El jugo de un limón

PROCEDIMIENTO

• Acitronar la cebolla junto con el ajo en un poco de aceite de girasol, enseguida agregar los chiles previamente desvenados y sofreír un poco, enseguida agregar el jitomate cortado en cuatro partes.
• posteriormente agregar el jugo de piña, el vinagre y el achiote diluido en el jugo de piña y el vinagre a la mezcla anterior y dejar reducir un poco, agregar el comino, clavos, sal y pimienta.
• Por último licuar la mezcla y agregarla al pescado deshebrado, dejar macerar un poco y enseguida freír el pescado con un poco de salsa y presentar con cilantro y cebolla picados finamente y una salsa de piña en una tortilla taquera semifrita.

Para la salsa

• poner en un coludo el jugo de piña, el agua, la fructosa y el jugo de limón y dejar reducir hasta que se haga una salsa con cuerpo.
Para la decoración
• una piña caramelizada en forma de crocante para dar un poco de altura al taquito.

CHILE RELLENO DE PICADILLO DE PORTOBELLO Y TOFU EN SALSA DE XOCONOSTLE

Ingredientes:
3 chiles poblanos o Pimientos verdes (segun la temporada)
Aceite de oliva suficiente para freir
1/2 cebolla blanca picada
1 diente de ajo pelado y picado finamente
1 jitomate picado
2 hongos portobello finamente picados
1 panela de tofu
1 pera pelada, descorazonada y picada
1 manzana chica pelada, descorazonada y picada
100 gramos de pasitas
150 gramos de almendras fileteadas
1 platano pelado y picado
1 manojo de perejil
Suficiente canela, comino, pimienta y clavo para sazonar
Sal al gusto

Para la salsa:
1 xoconostle
1 manojo de cilantro
5 tomates verdes
2 cucharaditas de fructosa
Sal y pimienta al gusto
1/4 de litro de agua
1 chile guajillo limpio, remojado en agua hirviendo cortado en julianas bien finas o chiffonade y fritas para adornar

Procedimiento:
- Asar, pelar y desvenar los chiles. Reservar.
- Sudar cebolla, ajo, portobello, tofu, jitomate, pera, manzana, pasitas, almendras, platano y perejil.
- Sazonar al gusto, rellenar los chiles y servir.

Procedimiento salsa:
-Blanquear xoconostle, y tomates.
- Licuar junto con el cilantro, fructosa, sal y pimienta al gusto.
- Servir para acompaniar los chiles adornando con las frituras del guajillo.

¡Salud y buen provecho!