Ingredientes:
3/4 de taza de hojuelas de avena
1/2 taza de harina de amaranto
12 mitades de nuez troceada
3 huevos completos
1 manzana descorazonada, sin piel y cortada en cubitos
1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
1/8 de cucharadita de clavo (opcional)
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo (opcional)
1 cucharadita de ralladura de naranja (opcional)
2 cucharadas de miel de abeja
2 cucharadas de leche de soya en polvo (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
- Agua la necesaria
1 pizquita de sal
Jarabe de arce para acompañar al gusto
Procedimiento:
- Mezclar todos los ingredientes hasta la sal. Ir agregando agua hasta obtener la consistencia deseada.
- Acomodar la mezcla por cucharadas en sartén previamente"barnizado" con un poco de aceite vegetal y calentado a temperatura media. Ir formando el "hot cake" ayudándose con una cuchara.
- Permitir que dore un poco y voltear con cuidado (esta mezcla no es como la de las cajas comerciales, es de verdad y como no hay gluten en la receta hay que manipularla con cuidado).
- Cuando dore del otro lado servir en un plato y acompañar con jarabe de arce.
NOTA: "Miel de maple" es un anglicismo. Maple tree en español se traduce como árbol de arce. Este árbol secreta un jarabe y no una miel. Es por estas razones que lo correcto es decir "Jarabe de Arce" y lo puedes conseguir en tiendas especializadas, tiendas de productos orgánicos o en supermercados como Green Corner o City Market en la ciudad de México. Para otras partes de la República o del Mundo, seguro que encontrarás tus opciones. Somos cada vez más las personas comprometidas con la salud integral de todos nosotros.
Buen provecho y ¡Salud!
viernes, 19 de junio de 2009
jueves, 18 de junio de 2009
AZÚCAR REFINADO
El uso y el abuso del azúcar refinado en las últimas décadas está más extendido que nunca, lo cual ha dejado ver el poder destructivo de esta sustancia. Esto ha llevado a algunos médicos a sugerir una etiqueta de advertencia en los productos que la contengan, a raíz de los profundos efectos negativos demostrados en el organismo humano.
La caña de azúcar, una vez cosechada, se lleva al ingenio donde se muele y extrae su jugo, posteriormente se remueven las "impurezas", muchas de las cuales son de valor nutritivo. Esos jugos se hierven y se concentran por medio de la evaporación, obteniéndose la melaza y el azúcar mascabado, el cual se refina para obtener finalmente el azúcar blanco. Este último proceso despoja al azúcar de prácticamente todo su valor nutritivo y lo convierte solamente en una buena dosis de calorías que ofrece carbohidratos al organismo.
Pero además, el consumo de azúcar puede suponer un peligro para nuestro organismo, el cuerpo humano requiere de unos 40 nutrientes distintos absolutamente esenciales para la salud. Necesita proteínas, vitaminas, minerales, enzimas, grasas, aceites esenciales e hidratos de carbono. El azúcar no contiene casi nada de eso, con excepción de hidratos de carbono simples. Así, al ingresar el azúcar a nuestro organismo, roba vitaminas y minerales clave para metabolizar los carbohidratos que éste mismo contiene. Como consecuencia, al consumir azúcar refinado se provoca un doble daño.
De acuerdo con el Medical Tribune, investigaciones realizadas en varios países concluyen que el azúcar refinado es un factor potencial para producir crecimiento del hígado (hepatomegalia) y de los riñones, así como una alteración considerable de las enzimas en los mismos órganos, además de una disminución de la eficacia en la utilización de proteínas. Se le menciona también como causa principal en padecimientos de las arterias coronarias.
Su alto consumo provoca un incremento de las grasas en la sangre, aumenta la concentración de ácido úrico, disminuye la tolerancia a la glucosa, incrementa la adhesividad de las células sanguíneas y también incrementa la concentración de cortisol.
El azúcar refinado también está involucrado, al menos en parte, en trastornos como dispepsia, alergias, padecimientos de la piel, miopía, obesidad, desnutrición, descalcificación, hipertensión, problemas dentales, depresiones y esclerosis múltiple. Además, ataca a la flora intestinal. En el sistema linfático causa estragos al robar gran cantidad de células especializadas en la defensa contra bacterias, virus y diversas homotoxinas.
El alto consumo de azúcar refinado está relacionado directamente con el cáncer. Estudios de laboratorio demostraron que los animales alimentados con dietas altas en azúcar desarrollaron tumores en glándulas mamarias en un número considerablemente mayor en comparación con animales nutridos con hidratos de carbono sin refinar como: vegetales, cereales integrales, legumbres, etc.
El azúcar y otros aditivos y colorantes en los alimentos chatarra son causantes de hiperquinesia en niños. Se ha demostrado una mejoría en el comportamiento de niños que eliminaron de su dieta este tipo de "alimentos".
Hasta qué punto decaerá la salud social, cuando las estadísticas revelan que una persona promedio en Europa consume entre 35 y 55 kilos de azúcar al año y un estadounidense consume unos 60 kilos; algunos llegan a consumir hasta 200 kilos anuales. Desafortunadamente no existen estadísticas similares en México ¿A qué gremio nos anexamos?
¿Qué futuro se puede esperar de una juventud y niñez alimentada de esta manera, con cereales comerciales adicionados con hasta 66% de azúcar, más otros aditivos? ¿Quién podrá parar a estas industrias gigantescas que gastan millones en publicidad tratando de convencer al consumidor del "alto valor nutritivo" de sus productos?
Tú puedes (y debes) hacer algo al respecto. Planea bien tu dieta y la de tu familia; incluye esta cultura de la buena alimentación a la educación de tus hijos y comparte esta educación e información nutricional con parientes y amigos.
Acepta lo que la naturaleza te ofrece: Tu alimento como tu medicina preventiva.
¡Salud por la salud!
La caña de azúcar, una vez cosechada, se lleva al ingenio donde se muele y extrae su jugo, posteriormente se remueven las "impurezas", muchas de las cuales son de valor nutritivo. Esos jugos se hierven y se concentran por medio de la evaporación, obteniéndose la melaza y el azúcar mascabado, el cual se refina para obtener finalmente el azúcar blanco. Este último proceso despoja al azúcar de prácticamente todo su valor nutritivo y lo convierte solamente en una buena dosis de calorías que ofrece carbohidratos al organismo.
Pero además, el consumo de azúcar puede suponer un peligro para nuestro organismo, el cuerpo humano requiere de unos 40 nutrientes distintos absolutamente esenciales para la salud. Necesita proteínas, vitaminas, minerales, enzimas, grasas, aceites esenciales e hidratos de carbono. El azúcar no contiene casi nada de eso, con excepción de hidratos de carbono simples. Así, al ingresar el azúcar a nuestro organismo, roba vitaminas y minerales clave para metabolizar los carbohidratos que éste mismo contiene. Como consecuencia, al consumir azúcar refinado se provoca un doble daño.
De acuerdo con el Medical Tribune, investigaciones realizadas en varios países concluyen que el azúcar refinado es un factor potencial para producir crecimiento del hígado (hepatomegalia) y de los riñones, así como una alteración considerable de las enzimas en los mismos órganos, además de una disminución de la eficacia en la utilización de proteínas. Se le menciona también como causa principal en padecimientos de las arterias coronarias.
Su alto consumo provoca un incremento de las grasas en la sangre, aumenta la concentración de ácido úrico, disminuye la tolerancia a la glucosa, incrementa la adhesividad de las células sanguíneas y también incrementa la concentración de cortisol.
El azúcar refinado también está involucrado, al menos en parte, en trastornos como dispepsia, alergias, padecimientos de la piel, miopía, obesidad, desnutrición, descalcificación, hipertensión, problemas dentales, depresiones y esclerosis múltiple. Además, ataca a la flora intestinal. En el sistema linfático causa estragos al robar gran cantidad de células especializadas en la defensa contra bacterias, virus y diversas homotoxinas.
El alto consumo de azúcar refinado está relacionado directamente con el cáncer. Estudios de laboratorio demostraron que los animales alimentados con dietas altas en azúcar desarrollaron tumores en glándulas mamarias en un número considerablemente mayor en comparación con animales nutridos con hidratos de carbono sin refinar como: vegetales, cereales integrales, legumbres, etc.
El azúcar y otros aditivos y colorantes en los alimentos chatarra son causantes de hiperquinesia en niños. Se ha demostrado una mejoría en el comportamiento de niños que eliminaron de su dieta este tipo de "alimentos".
Hasta qué punto decaerá la salud social, cuando las estadísticas revelan que una persona promedio en Europa consume entre 35 y 55 kilos de azúcar al año y un estadounidense consume unos 60 kilos; algunos llegan a consumir hasta 200 kilos anuales. Desafortunadamente no existen estadísticas similares en México ¿A qué gremio nos anexamos?
¿Qué futuro se puede esperar de una juventud y niñez alimentada de esta manera, con cereales comerciales adicionados con hasta 66% de azúcar, más otros aditivos? ¿Quién podrá parar a estas industrias gigantescas que gastan millones en publicidad tratando de convencer al consumidor del "alto valor nutritivo" de sus productos?
Tú puedes (y debes) hacer algo al respecto. Planea bien tu dieta y la de tu familia; incluye esta cultura de la buena alimentación a la educación de tus hijos y comparte esta educación e información nutricional con parientes y amigos.
Acepta lo que la naturaleza te ofrece: Tu alimento como tu medicina preventiva.
¡Salud por la salud!
viernes, 12 de junio de 2009
RADICALES LIBRES...¿Y QUÉ ES ESO?
Un radical libre técnicamente no es más que una molécula de oxígeno a la cuál le falta un electrón. Pero irónica o paradójicamente -y estas son las cosas que los medios de comunicación jamás dicen- es que necesitamos de radicales libres para seguir viviendo.
Todos necesitamos radicales libres, de hecho, el organismo los necesita para su sistema de defensa. El problema está en que vagabundeen mucho tiempo o bien que el cuerpo los produzca en cantidades excesivas, como es común. Los radicales libres constituyen una de las armas más poderosas en el sistema inmune, ya que ayudan a combatir las invasiones de bacterias patógenas. Sin embargo, el exceso en la cantidad de estas moléculas provoca oxidación celular excesiva. Las células se afectan en su estructura interna y en su membrana y se convierten en células enfermas y débiles. Así para el mantenimiento de una buena salud, la acción de los radicales libres es esencial, pero debemos evitar el exceso de éstos.
NOTA:
Los causantes del exceso de radicales libres en nuestro organismo son:
- La exposición a radiaciones y contaminación.
- El estrés cotidiano.
- La confusión emocional.
- Las frustraciones.
- Las preocupaciones.
- La actividad física excesiva.
Todos necesitamos radicales libres, de hecho, el organismo los necesita para su sistema de defensa. El problema está en que vagabundeen mucho tiempo o bien que el cuerpo los produzca en cantidades excesivas, como es común. Los radicales libres constituyen una de las armas más poderosas en el sistema inmune, ya que ayudan a combatir las invasiones de bacterias patógenas. Sin embargo, el exceso en la cantidad de estas moléculas provoca oxidación celular excesiva. Las células se afectan en su estructura interna y en su membrana y se convierten en células enfermas y débiles. Así para el mantenimiento de una buena salud, la acción de los radicales libres es esencial, pero debemos evitar el exceso de éstos.
NOTA:
Los causantes del exceso de radicales libres en nuestro organismo son:
- La exposición a radiaciones y contaminación.
- El estrés cotidiano.
- La confusión emocional.
- Las frustraciones.
- Las preocupaciones.
- La actividad física excesiva.
Arroz con Champiñones
Ingredientes:
2 cucharaditas de aceite vegetal
2 hojas de laurel
1 cucharada de garam masala
1 cebolla grande finamente picada
175 gramos de champiñones cortados en láminas
325 gramos de arroz lavado y escurrido
1 cucharada de confeti de semillas
1 cucharadita de sal
825 mililitros de agua
Procedimiento:
- Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Poner aquí las hojas de laurel, garam masala y remover durante 5 segundos.
- Agregar la cebolla y sofreír hasta que esté tierna y transparente.
- Incorporar los champiñones y saltearlos durante 5 minutos, hasta que se consuma el líquido.
- Añadir el arroz con la sal, saltearlos de 2 a 3 minutos y cubrir con el agua. Llevar a ebullición, tapar la cacerola herméticamente, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 20 minutos o hasta que el arroz absorba toda el agua.
- Retirar del fuego y "esponjar" el arroz moviendo suavemente con un tenedor.
- Servir caliente y disfrutar.
2 cucharaditas de aceite vegetal
2 hojas de laurel
1 cucharada de garam masala
1 cebolla grande finamente picada
175 gramos de champiñones cortados en láminas
325 gramos de arroz lavado y escurrido
1 cucharada de confeti de semillas
1 cucharadita de sal
825 mililitros de agua
Procedimiento:
- Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Poner aquí las hojas de laurel, garam masala y remover durante 5 segundos.
- Agregar la cebolla y sofreír hasta que esté tierna y transparente.
- Incorporar los champiñones y saltearlos durante 5 minutos, hasta que se consuma el líquido.
- Añadir el arroz con la sal, saltearlos de 2 a 3 minutos y cubrir con el agua. Llevar a ebullición, tapar la cacerola herméticamente, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 20 minutos o hasta que el arroz absorba toda el agua.
- Retirar del fuego y "esponjar" el arroz moviendo suavemente con un tenedor.
- Servir caliente y disfrutar.
lunes, 8 de junio de 2009
GARAM MASALA (Sazonador de la India)
Ingredientes:
140 gramos de canela en rama
45 gramos de clavo entero
35 gramos de pimienta negra entera
100 gramos de comino en semilla
100 gramos de semilla de cardamomo
40 gramos de nuez moscada
Procedimiento:
Procesar todos los ingredientes hasta pulverizarlos o llevar a un molino.
NOTA: Es conveniente elaborar esta receta en las cantidades propuestas (o hasta mucho más) y mantenerla en un frasco cerrado en un lugar fresco y seco. No tiene fecha de caducidad ya que todos los ingredientes que la componen son conservadores naturales.
140 gramos de canela en rama
45 gramos de clavo entero
35 gramos de pimienta negra entera
100 gramos de comino en semilla
100 gramos de semilla de cardamomo
40 gramos de nuez moscada
Procedimiento:
Procesar todos los ingredientes hasta pulverizarlos o llevar a un molino.
NOTA: Es conveniente elaborar esta receta en las cantidades propuestas (o hasta mucho más) y mantenerla en un frasco cerrado en un lugar fresco y seco. No tiene fecha de caducidad ya que todos los ingredientes que la componen son conservadores naturales.
La Importancia de Conocer nuestro Organismo
Las vitaminas, minerales, proteínas y enzimas son cuatro tipos de nutrientes que permiten el buen funcionamiento de nuestro organismo y son esenciales para la vida y buena salud de las personas. ¿Porqué conocer estos nutrientes es importante en nuestra vida? Comprender la complejidad acerca del funcionamiento de nuestro cuerpo y la forma en que debemos alimentarlo para proporcionarle los nutrientes necesarios es esencial si queremos gozar de una buena salud integral.
Muchas veces, la falta de información nos lleva a limentarnos de manera que no le ofrecemos a nuestro organismo lo que necesita. Este desconocimiento provoca, incluso, la destrucción de la carga natural de vitaminas, minerales y enzimas en las frutas, verduras, vegetales y legumbres. Algunas de las causas que contribuyen a eliminar o disminuir la carga de nutrientes en estos alimentos son las formas de presentación en los mercados y supermercados, las formas de transportarlos y prepararlos desde el campo hasta los centros de abasto y otros lugares, la edad a la que son cosechados, la forma de preparación en casa y los hábitos que utilizamos al comerlos.
Por eso es importante conocer qué alimentos nos aportan energía, cuáles nos ayudarán a prevenir ciertas enfermedades y cómo nuestra alimentación en general puede maximizar el aprovechamiento de todos los nutrientes. Veamos, por ejemplo, el caso de los carbohidratos. Los carbohidratos o hidratos de carbono son la fuente más rápida de energía disponible en nuestro organismo. Consumimos carbohidratos que obtenemos de las frutas, cereales, leguminosas, oleaginosas, granos y tubérculos. La gran familia a la que pertenecen todos los carbohidratos se conoce como glúcidos, de donde se desprenden los almidones y diversos azúcares. En nuestro cuerpo, los carbohidratos son utilizados como energía después de sufrir un proceso para ser transformados en glucosa, que es el azúcar que utiliza el organismo como combustible. Existen dos tipos de carbohidratos: los simples y los compuestos. Los simples nos dan energía rápidamente y los podemos encontrar en las frutas y algunas verduras. Los carbohidratos compuestos nos proporcionan energía lentamente, pero ésta es más duradera. Podemos, por ejemplo encontrarlos en las papas, cereales, etc. Un exceso de carbohidratos provoca un exceso en producción de energía para el cuerpo, misma que, si no es utilizada en ese momento, se acumulará como grasa de reserva. Este exceso de producción de energía puede provocarnos sueño. ¿Has notado que si consumes muchos carbohidratos durante la comida, sientes una ligera somnolencia y te hace falta la siesta? Esto se debe al exceso de producción de energía que realiza nuestro cuerpo, provocando cansancio.
Así, conocer lo que comemos y sus efectos en nuestro metabolismo, es imprescindible para lograr una alimentacion adecuada y un mejor funcionamiento de todos nuestros sistemas.
Muchas veces, la falta de información nos lleva a limentarnos de manera que no le ofrecemos a nuestro organismo lo que necesita. Este desconocimiento provoca, incluso, la destrucción de la carga natural de vitaminas, minerales y enzimas en las frutas, verduras, vegetales y legumbres. Algunas de las causas que contribuyen a eliminar o disminuir la carga de nutrientes en estos alimentos son las formas de presentación en los mercados y supermercados, las formas de transportarlos y prepararlos desde el campo hasta los centros de abasto y otros lugares, la edad a la que son cosechados, la forma de preparación en casa y los hábitos que utilizamos al comerlos.
Por eso es importante conocer qué alimentos nos aportan energía, cuáles nos ayudarán a prevenir ciertas enfermedades y cómo nuestra alimentación en general puede maximizar el aprovechamiento de todos los nutrientes. Veamos, por ejemplo, el caso de los carbohidratos. Los carbohidratos o hidratos de carbono son la fuente más rápida de energía disponible en nuestro organismo. Consumimos carbohidratos que obtenemos de las frutas, cereales, leguminosas, oleaginosas, granos y tubérculos. La gran familia a la que pertenecen todos los carbohidratos se conoce como glúcidos, de donde se desprenden los almidones y diversos azúcares. En nuestro cuerpo, los carbohidratos son utilizados como energía después de sufrir un proceso para ser transformados en glucosa, que es el azúcar que utiliza el organismo como combustible. Existen dos tipos de carbohidratos: los simples y los compuestos. Los simples nos dan energía rápidamente y los podemos encontrar en las frutas y algunas verduras. Los carbohidratos compuestos nos proporcionan energía lentamente, pero ésta es más duradera. Podemos, por ejemplo encontrarlos en las papas, cereales, etc. Un exceso de carbohidratos provoca un exceso en producción de energía para el cuerpo, misma que, si no es utilizada en ese momento, se acumulará como grasa de reserva. Este exceso de producción de energía puede provocarnos sueño. ¿Has notado que si consumes muchos carbohidratos durante la comida, sientes una ligera somnolencia y te hace falta la siesta? Esto se debe al exceso de producción de energía que realiza nuestro cuerpo, provocando cansancio.
Así, conocer lo que comemos y sus efectos en nuestro metabolismo, es imprescindible para lograr una alimentacion adecuada y un mejor funcionamiento de todos nuestros sistemas.
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