¿YA HICISTE AGUA DE JAMAICA? AHORA HAZ "TAQUITOS DE JAMAICA"

Ingredientes:

Flor de jamaica hidratada
Cebolla fileteada
Ajo picado
Chilito de árbol (opcional) picado
Cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

Para servir:
Tortillas

Procedimiento:
- En una sartén saltea todos los ingredientes: Cebolla, ajo, flor, chile y cilantor.
- Sazona con la sal y pimienta y sirve en taquitos.

¡Buen provecho!

TAQUITOS AL PASTOR SALUDABLES Y ELEGANTES

Para los tacos:

Tortillas Taqueras
150 ml de Aceite de girasol
500 gr de pescado Blanco
(Huachinango, Blanco del Nilo, Esmedregal)
150 ml de Vinagre Blanco
250 gr de achiote
200 ml de Jugo de Piña natural
1 Jitomate Asado, Pelado y sin Semillas
½ Cebolla
2 Chiles Guajillo
1 1/2 Chiles Ancho
1 Diente de Ajo
15 gr de comino
3 Clavos de Olor
Sal y pimienta al Gusto
½ cebolla Picada Finamente
Cilantro picado finamente

Para la salsa

250ml de jugo de piña natural
100ml de agua
200gr de fructosa
El jugo de un limón

PROCEDIMIENTO

• Acitronar la cebolla junto con el ajo en un poco de aceite de girasol, enseguida agregar los chiles previamente desvenados y sofreír un poco, enseguida agregar el jitomate cortado en cuatro partes.
• posteriormente agregar el jugo de piña, el vinagre y el achiote diluido en el jugo de piña y el vinagre a la mezcla anterior y dejar reducir un poco, agregar el comino, clavos, sal y pimienta.
• Por último licuar la mezcla y agregarla al pescado deshebrado, dejar macerar un poco y enseguida freír el pescado con un poco de salsa y presentar con cilantro y cebolla picados finamente y una salsa de piña en una tortilla taquera semifrita.

Para la salsa

• poner en un coludo el jugo de piña, el agua, la fructosa y el jugo de limón y dejar reducir hasta que se haga una salsa con cuerpo.
Para la decoración
• una piña caramelizada en forma de crocante para dar un poco de altura al taquito.

CHILE RELLENO DE PICADILLO DE PORTOBELLO Y TOFU EN SALSA DE XOCONOSTLE

Ingredientes:
3 chiles poblanos o Pimientos verdes (segun la temporada)
Aceite de oliva suficiente para freir
1/2 cebolla blanca picada
1 diente de ajo pelado y picado finamente
1 jitomate picado
2 hongos portobello finamente picados
1 panela de tofu
1 pera pelada, descorazonada y picada
1 manzana chica pelada, descorazonada y picada
100 gramos de pasitas
150 gramos de almendras fileteadas
1 platano pelado y picado
1 manojo de perejil
Suficiente canela, comino, pimienta y clavo para sazonar
Sal al gusto

Para la salsa:
1 xoconostle
1 manojo de cilantro
5 tomates verdes
2 cucharaditas de fructosa
Sal y pimienta al gusto
1/4 de litro de agua
1 chile guajillo limpio, remojado en agua hirviendo cortado en julianas bien finas o chiffonade y fritas para adornar

Procedimiento:
- Asar, pelar y desvenar los chiles. Reservar.
- Sudar cebolla, ajo, portobello, tofu, jitomate, pera, manzana, pasitas, almendras, platano y perejil.
- Sazonar al gusto, rellenar los chiles y servir.

Procedimiento salsa:
-Blanquear xoconostle, y tomates.
- Licuar junto con el cilantro, fructosa, sal y pimienta al gusto.
- Servir para acompaniar los chiles adornando con las frituras del guajillo.

¡Salud y buen provecho!

Cochinita Pibil Vegetariana "Setinita Pibil"

Ingredientes:

· 2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas
· 250 g de setas
· 200 gramos de recado de achiote
· 1 taza de jugo de naranja
· ¼ de cucharadita de comino en polvo
· 1 cucharadita de orégano seco
· 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
· ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
· ½ cucharadita de canela en polvo
· 5 pimientas gordas toscamente molidas
· 3 dientes de ajo exprimidos
· sal al gusto
· 100 ml de aceite de oliva .
La salsa:
· 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados
· 1 cebolla morada chica picada muy finamente
· 4 chiles habaneros picados muy finamente
· 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
· sal al gusto.
Procedimiento
El achiote se disuelve en la naranja, se le añaden las especias.
Se guisan las setas en el aceite con un poco de cebolla fileteada y después se le agrega el achiote disuelto en la naranja y se deja 15 minutos en el fuego y rectificamos sazón.
La salsa:
Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.

GALLETAS DE AVENA Y AMARANTO

Ingredientes:

1 taza de avena
¾ taza de harina de amaranto
4 huevos
1 naranja (ralladura y un poco del jugo)
Ralladura de jengibre
Nuez o avellanas (opcional)
Miel al gusto
Dátil
Ciruela pasa
Chabacano

Preparación:
- Mezclar todos los ingredientes, acomodar por cucharadas en charola previamente enharinada o sobre silpat y meter al horno precalentado a 180° durante 15 minutos.

ATÚN EN COSTRA DE PIMIENTAS CON PURÉ CAMPESINO

Ingredientes:

4 medallones de atún
Pimienta verde y rosa
Sal
4 naranjas
Miel
Jengibre
Salsa de soya
4 papas
Hierbas finas
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

- Triturar las pimientas y reservar.
- Salar el atún por ambos lados y revolcar los laterales por las pimientas. Reservar.
- Aparte poner el jugo y ralladura de las naranjas en un cazo al fuego.
- Agregar miel al gusto, ¼ de cucharadita de jengibre pelado y picado, un poco de salsa de soya.
- Llevar a punto de ebullición, bajar fuego y reducir durante 7 minutos. Reservar.
- Cocer las papas, pelar y prensar. Agregar hierbas finas al gusto, sal y aceite de oliva y mezclar perfectamente
- Sellar los medallones de atún con caramelización a fuego alto para que no haya cocción al centro
- Servir el atún salseado con la mezcla de jugo de naranja y acompañar con el puré campesino.

ARROZ FRITO

Ingredientes:

½ kilogramo de arroz
Aceite de oliva
4 huevos
3 zanahorias
3 calabacitas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Brócoli
Coliflor
Aceite de ajonjolí
Salsa de soya

Preparación:
- Cocer el arroz en agua suficiente o en microondas o al vapor “sin sazonar”.
- Aparte en un wok o sartén profundo poner a calentar el aceite.
- Batir los huevos y verterlos sobre el aceite caliente moviendo constantemente y cortando el huevo para que quede bien fino.
- Agregar las zanahorias previamente cortadas en cubos muy pequeñitos (.5x.5 cms.)
- Agregar los pimientos cortados de igual manera.
- Añadir la coliflor también picada finamente.
- Agregar el brócoli picado finamente
- Por último las calabacitas previamente cortadas en brunoise (.5x.5 cms)
- Agregar el arroz por último junto con un poco de salsa de soya y unas gotitas de aceite de ajonjolí.Disfrutar caliente.

FONDO VEGETARIANO

Ingredientes:

3 litros de agua
1 ramita de perejil
1 ramita de cilantro
1 ramito de hojas de apio
1 diente de ajo
1 cebolla chica blanca
2 zanahorias
Sal y pimienta

Preparación:
- Poner todos los ingredientes al fuego durante 40 minutos.

ALUBIAS MEDITERRÁNEAS

Ingredientes:
Aceite de oliva
½ cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 pimiento morrón rojo picado
1 pimiento morrón verde picado
1 jitomate picado
1 taza de alubias cocidas
Sal y pimienta al gusto
10 ramitas de cilantro picado
4 cucharadas de vinagre balsámico
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen


Preparación:
- Sofreír la cebolla, agregar el ajo, pimientos, jitomates y al final las alubias.
- Añadir el cilantro, salpimentar, un poco de vinagre y aceite.Se pueden servir calientes o frías.

LASAGNA MEXICANA DE PAPA Y TOFU AL TOMILLO

Ingredientes:

1 papa
1 ramita de tomillo
3 cucharaditas de gomasio (o al gusto)
3 Tortillas

Para el pico de gallo:

1 jitomate
1 trozo pequeño de cebolla
1 diente de ajo pequeño
2 chiles de árbol

Para adornar el plato:

2 tomatillos verdes
1 tortilla en juliana, tostadas


Procedimiento:

- Cocer la papa, pelar, prensar.
- Agregarle el tomillo, gomasio y la panela de tofu.
- Mezclar perfectamente y reservar.
- Aparte cortar las tortillas en rectángulos y sofreír.
- Picar jitomate, cebolla, ajo y chiles.
- En un plato colocar un rectángulo de tortilla, una porción del puré de papa y tofu y continuar con tres capas. Terminar con una pequeña porción del puré.
- Adornar con el tomatillo verde y las antenas de juliana de tortilla.
- Acompañar con el “pico de gallo”.
- Disfrutar.

ENSALADA DE DURAZNOS GLACEADOS Y BERROS

Ingredientes:
1 panela de Tofu marinada en:
3 cucharadas de miel de abeja
3 cucharadas de limón
1 vaina de vainilla
2 piezas de anís estrella
4 duraznos
1 racimo de berros aderezados con limón, aceite de oliva y hierbas finas.

Procedimiento:

- En una cacerola verter la miel de abeja, el limón, las semillas de la vainilla y 2 piezas de anís estrella. Llevar a punto de ebullición, bajar el fuego al mínimo y dejar reducir durante 10 minutos aproximadamente para potenciar los sabores.
- Cortar los duraznos en gajos y llevar al sartén junto con la reducción de miel hasta que se ablanden un poco y absorban el sabor.
- Acomodar los berros aderezados en un plato y acomodar el tofu junto con los gajos de duraznos.

TARTA DE FRUTAS

Ingredientes:
Masa para la tarta
100 gramos de harina de almendras100 gramos de harina de soja2 cucharadas de aceite de girasol u oliva suave2 cucharadas de fructosaAgua (la que admita la masa, aproximadamente será 1 vaso)

Procedimiento:
Mezclar las harinas junto con el aceite y la fructosa y el agua. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Refrigerar por media hora aprox.
Después de refrigerar se estira la masa con un rodillo y se extiendo en moldes para tarta. Pinchar la masa con un tenedor un poco y hornear.
Crema Pastelera
Leche de soya
Extracto de vainilla
Fécula de maíz

CHILES EN NOGADA

Ingredientes:
4 chiles en nogada asados y limpios
¼ de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 jitomate picado
200 gramos de zetas picadas
250 gramos de champiñones picados
1 manzana limpia y picada
1 zanahoria limpia y picada
1 papa limpia y picada
1 pera limpia y picada
1 durazno limpio y picado
100 gramos de almendras fileteadas
100 gramos de pasitas
1 plátano limpio y picado
Comino, canela, sal y pimienta al gusto
1 granada limpia

Para la nogada:
Elaborar una taza de leche de soya muy espesa y llevarla a la licuadora junto con 1 panela de tofu, la nuez y sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
- Saltear la cebolla, el ajo, el jitomate, las zetas, los champiñones, manzana, zanahoria, papa, pera, durazno, almendras, pasitas, plátano y condimentar con comino, canela, sal y pimienta y reservar.
- Rellenar con lo anterior los chiles y servir con la nogada y la granada.

LENTEJAS AL CURRY Y GARAM MASALA

Ingredientes:

250 gramos de lentejas
Suficiente agua para cocción
¼ de cebolla blanca picada finamente
Curry al gusto
Garam masala al gusto
Sal al gusto.

Procedimiento:

- Cocer las lentejas en olla Express
- Aparte saltear la cebolla hasta que esté transparente y agregar a las lentejas junto con el curry, garam masala y sal al gusto.
- Servir calientes.

HELADO DE TOFU, FRUTA Y AVELLANAS

Ingredientes:

3 cuadros de tofu bien fríos
2 mangos pelados y deshuesados u otra fruta de estación
½ taza de jarabe de arroz, de arce o miel natural
1 cucharadita de extracto de vainilla natural
2 cucharadas de avellanas picadas
1 pizca de sal de mar molida

Procedimiento:
- Licuar durante 2 minutos el tofu, mango, jarabe o miel y vainilla en la licuadora.
- Rescatar la mezcla en un tazón y agregar las avellanas.
- Llevar la mezcla al congelador y esperar media hora.
- Mezclar muy bien y repetir la operación 2 veces más.
- Después de hacer este procedimiento 3 o cuatro veces más, la mezcla debe tener la consistencia de un helado suave.

TAQUITOS DE JÍCAMA CON ADEREZO DE AGUACATE

Ingredientes:
1 jícama cortada en láminas bien delgaditas
4 zanahorias
4 calabazas
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos

Para el aderezo:
2 aguacates
1 naranja su jugo
1 diente de ajo
1 limón su jugo
Sal y pimienta

Procedimiento:

- Lavar y desinfectar las verduras
- Cortar las verduras en julianas (excepto la jícama)
- Rellenar con éstas las láminas de jícama y enrollar como taquitos
- Aparte machacar la pulpa de los aguacates agregar el jugo de naranja, el diente de ajo previamente picado bien finamente, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Servir los taquitos y acompañar con el aderezo.

Crema de Cebolla con Zanahoria

Ingredientes:
200 gramos de cebollas grandes
150 gramos de zanahorias grandes
1 plátano macho verde
15 mililitros de aceite de oliva
4 ramitas de perejil fresco
1 hoja de laurel
50 gramos de arroz integral
3/4 de litro de agua
Sal al gusto
3&4 de litro de leche de soya
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
- Pelar cebollas, zanahorias y plátano.
- Cortar en trozos pequeños y sofreír en el aceite durante 10 minutos.
- Añadir el perejil, hoja de laurel, arroz, agua y cocer durante 30 minutos.
- Licuar y regresar a la olla.
- Añadir la leche, salpimentar, calentar y servir.

FIJOLES CHARROS SALUDABLES

Ingredientes:
Frijol bayo 300 gr
Aceite de Olivo 15 ml
Echalotes 2 piezas
(diente)ajo 1 diente
Jitomate 2 piezas
hongo portobelo 1 pieza
champiñones 150 gr
Zanahoria 2 piezas
chile poblano 1 pieza
achiote 1 cucharada
pimienta C/S
sal C/S
comino 1 pizca
Procedimiento:
- Cocer los frijoles.
- Calentar aceite de olivo y saltear: echalote, cebolla y ajo
- Agregar el achiote y cuando se integre con lo que estabamos salteando añadir Casse de tomate
- Limpiar y picar los champiñones y portobelo y añadir los 2 a lo anterior.
- Agregar los frijoles precocidos y agua o el agua donde se cocieron y después la zanahoria cortada en brunoise.
- Asar, pelar y cortar en brunoise el chile poblano y añadir a toda nuestra preparación y para sazonar al final con sal, pimineta y un poquito de comino.

NOTA: Se puede acompañar con julianas de tortilla fritas o tostadas.

Gracias a Diego Aldo por esta receta.

Falafel

Ingredientes:
250 gramos de garbanzos remojados una noche antes
1 cebolla blanca chica
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de cilantro en polvo
2 cucharaditas de perejil picado
2 cucharaditas de hoja de cilantro picada
Aceite de oliva suficiente para freír
Sal y pimienta recién molida

Procedimiento:
- Licuar los garbanzos remojados y triturarlos bien.
- Procesar el ajo, cebolla y hierbas junto con las especias y agregar esta mezcla a los garbanzos procesados.
- Refrigerar por una hora aproximadamente.
- Con las manos húmedas hacer bolitas y freírlas en el aceite hasta que queden crujientes.

Valores nutricionales por ración: 57 kcal., 3 g. de proteínas, 2 g. de grasas, 0 g. de grasas saturadas, 7 g de hidratos de carbono.

Nota: Se pueden acompañar con un Tahine, que es una salsa de pasta de ajonjolí, limón, un poco de agua, mucho ajo y sal y con una buena ensalada para acompletar un plato inteligente.

¡BUEN PROVECHO Y SALUD!

ALEGRÍA CON ALEGRÍAS

Ingredientes:
1/2 kilogramo de amaranto reventado
2 tazas de miel de abeja
1 limón, su jugo
nueces al gusto
cacahuates al gusto
pepitas de calabaza al gusto
almendras al gusto
uva pasa al gusto
arándanos secos al gusto

Preparación:

- Calentar la miel de abeja con el jugo del limón y agregar el amaranto de un sólo golpe.
- Mover con la pala de madera hasta integrar perfectamente.
- Agregar 3/4 partes de todos los frutos que se hayan elegido y mezclar.
- Forrar un molde rectangular con papel encerado y acomodar en el fonde de éste la otra 1/4 parte de los frutos secos.
- Todavía tibia la mezcla de amaranto y miel, verterla dentro del molde y acomodarla.
- Al fina, hacer buena presión (firme pero no con mucho peso) para compactar el pan de alegría.
- Disfrutar en forma de postre, de desayuno, de botana, de lunch, etc.