AMARANTO

¡No dejes de leer esta interesante nota aparecida en la Jornada del 29 de enero de 2010!

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Come Bien y Vive Más

TAQUITOS AL PASTOR SALUDABLES Y ELEGANTES

Para los tacos:

Tortillas Taqueras
150 ml de Aceite de girasol
500 gr de pescado Blanco
(Huachinango, Blanco del Nilo, Esmedregal)
150 ml de Vinagre Blanco
250 gr de achiote
200 ml de Jugo de Piña natural
1 Jitomate Asado, Pelado y sin Semillas
½ Cebolla
2 Chiles Guajillo
1 1/2 Chiles Ancho
1 Diente de Ajo
15 gr de comino
3 Clavos de Olor
Sal y pimienta al Gusto
½ cebolla Picada Finamente
Cilantro picado finamente

Para la salsa

250ml de jugo de piña natural
100ml de agua
200gr de fructosa
El jugo de un limón

PROCEDIMIENTO

• Acitronar la cebolla junto con el ajo en un poco de aceite de girasol, enseguida agregar los chiles previamente desvenados y sofreír un poco, enseguida agregar el jitomate cortado en cuatro partes.
• posteriormente agregar el jugo de piña, el vinagre y el achiote diluido en el jugo de piña y el vinagre a la mezcla anterior y dejar reducir un poco, agregar el comino, clavos, sal y pimienta.
• Por último licuar la mezcla y agregarla al pescado deshebrado, dejar macerar un poco y enseguida freír el pescado con un poco de salsa y presentar con cilantro y cebolla picados finamente y una salsa de piña en una tortilla taquera semifrita.

Para la salsa

• poner en un coludo el jugo de piña, el agua, la fructosa y el jugo de limón y dejar reducir hasta que se haga una salsa con cuerpo.
Para la decoración
• una piña caramelizada en forma de crocante para dar un poco de altura al taquito.

CHILE RELLENO DE PICADILLO DE PORTOBELLO Y TOFU EN SALSA DE XOCONOSTLE

Ingredientes:
3 chiles poblanos o Pimientos verdes (segun la temporada)
Aceite de oliva suficiente para freir
1/2 cebolla blanca picada
1 diente de ajo pelado y picado finamente
1 jitomate picado
2 hongos portobello finamente picados
1 panela de tofu
1 pera pelada, descorazonada y picada
1 manzana chica pelada, descorazonada y picada
100 gramos de pasitas
150 gramos de almendras fileteadas
1 platano pelado y picado
1 manojo de perejil
Suficiente canela, comino, pimienta y clavo para sazonar
Sal al gusto

Para la salsa:
1 xoconostle
1 manojo de cilantro
5 tomates verdes
2 cucharaditas de fructosa
Sal y pimienta al gusto
1/4 de litro de agua
1 chile guajillo limpio, remojado en agua hirviendo cortado en julianas bien finas o chiffonade y fritas para adornar

Procedimiento:
- Asar, pelar y desvenar los chiles. Reservar.
- Sudar cebolla, ajo, portobello, tofu, jitomate, pera, manzana, pasitas, almendras, platano y perejil.
- Sazonar al gusto, rellenar los chiles y servir.

Procedimiento salsa:
-Blanquear xoconostle, y tomates.
- Licuar junto con el cilantro, fructosa, sal y pimienta al gusto.
- Servir para acompaniar los chiles adornando con las frituras del guajillo.

¡Salud y buen provecho!